花呢天使蛋糕

作者： 德州农民的热灶台

有奶油滋润，高质量不甜巧克力中和，这款蛋糕完全颠覆我对天使蛋糕的成见，入口即化，层次丰富，口感滋润，视觉也有质感，确实相似花呢面料的感觉。

用料

• 低粉 50克
• 蛋白 8个 240克，室温
• 糖粉 150克
• 盐 一小撮（1/8小勺）
• 塔塔粉 1小勺
• 香草精 2小勺
• 99%可可含量不甜巧克力 28克 刨屑，冷藏
• 鲜奶油 232克
• 糖粉 13克
• 可可含量60%左右的巧克力 打碎 冷藏 71克
• 杏仁粉 27克
• 装饰用巧克力豆 适量

花呢天使蛋糕的做法步骤

步骤 1

用刨子把高质量不甜巧克力砖刨成细屑。注意要用unsweetened（不甜）巧克力，这样才能抵消甜腻，而且建议不要用食物处理机打碎，那样的颗粒还是

步骤 2

太大，影响组织细腻，刨的屑会很细很轻，要注意这些屑很容易飞扬得到处都是。刨成屑后要冷藏，否则在搅拌过程中会融化，就不是斑点的效果了

步骤 3

把一半糖粉（75克），低粉，和盐混合，把另一半糖粉过筛备用

步骤 4

蛋白打发到粗泡，加入塔塔粉，继续打发，分次加入过筛的糖粉，打发至湿性和干性之间

步骤 5

分次把2中的干粉混合物切拌入蛋白，每次加1/4杯左右，注意不要消泡。加入1中的巧克力屑，切拌均匀

步骤 6

倒入模具，面糊离模具顶部1.3CM左右

步骤 7

在预热350F（175C）的烤箱内烤25分钟左右，至金黄，牙签插入不带出面糊，蛋糕表面略有弹性。在烘焙过程中蛋糕会膨胀到超过模具边缘5CM左右，但是在烤熟出炉时，蛋糕会缩回到与模具基本齐平

步骤 8

马上倒置放凉，大约1到1.5小时

步骤 9

用细刃刀在模具边缘划一圈，脱模

步骤 1

把糖粉加入鲜奶油，连打发工具一起冷藏15分钟以上，加入香草精，打至6，7分发，仍然可以流动（加入巧克力碎和杏仁粉后奶油还会硬一点）

步骤 2

切拌入杏仁粉和巧克力碎

步骤 3

放凉的蛋糕分为均匀3层

步骤 4

均匀在每层中间和蛋糕表面涂抹奶油，加巧克力豆装饰

菜谱创建时间：2012-04-09 15:22:46