十字餐包

作者： 德州农民的热灶台

复活节（周日，今年是4月4日）前的周五是耶稣受难日（今年是4月2日），也是一个很有重要意义的宗教节日。这款hot cross buns（十字餐包）就是英国人在受难日一定要吃的传统食物。根据传说，在受难日那天，耶稣在走向刑场的路上请求在一个洗衣妇人的家中稍作休息，但是她拒 绝了；然后耶稣又向一个正在烤面包的妇人乞讨食物，她没有拒绝，给了他新鲜面包和水；从此人们相信在周五受难日洗衣服的主妇会被诅咒，而在那天烘焙的主妇 则会被保佑，这款受难日特有的十字餐包也相应被认为有祈福避难的神力。 餐包表面的十字做法也不止一种，英国传统配方是把等量的面粉和水搅拌均匀成为面糊，烘烤前挤在餐包面团表面，和餐包一起烤硬。英国移民把十字餐包 的传统带到美国后，做了改良，烘烤前在餐包面团表面划出十字割痕，烤完放凉后在割痕内浇上白色糖霜，这样的餐包味道更甜。这两种办法我这次都尝试了，虽然 大部分人都喜欢糖霜的做法，我却还是喜欢传统的面糊法。 Hot Cross Buns （改自Dan Lepard） 注：以下配方做10个100克左右的餐包。 -混合香料 注：这些香料中肉桂粉是主角，其他的没有可以省略。 注：这个量比配方需要的多，剩下的密封储存可以放很久。

用料

• 肉桂粉 1大勺
• 肉豆蔻粉 1小勺（nutmeg）
• 多香果粉 0.25小勺（allspice）
• 丁香粉 0.25小勺（cloves）
• 芫荽粉 1小勺（coriander）
• 姜粉 0.5小勺
• 黑麦粉 100克(或全麦粉)
• 橙皮屑 半个橙子的
• 温水 50ML
• 即时酵母 2小勺
• 高粉 300克
• 黄油 75克
• 混合香料 2小勺
• 盐 1.5小勺
• 牛奶 275ML 温热
• 混合果干 250克
• 金色糖浆 3大勺 （Golend Syrup）
• 褐色糖 100克
• 水 100ML
• 柠檬汁 几滴
• 面粉
• 水 与面粉1：1，搅拌均匀成面糊
• 糖粉 1杯
• 柠檬汁 1大勺
• 鲜奶油 2到3大勺

十字餐包的做法步骤

步骤 1

全部香料混合均匀

步骤 1

把酵母和50ML温水和2小勺粉混合，静置15分钟至冒泡。这是海绵酵头

步骤 2

把黄油和香料一起融化，混合均匀，放凉

步骤 3

把剩下的粉和盐，橙皮屑一起混合均匀，加入2中的黄油溶液，搅拌均匀。加入1中的海绵酵头，奶，果干，和金色糖浆，搅拌均匀。盖保鲜膜，马上冷藏大概12小时。此时面团很湿

步骤 4

取出面团，此时已经有点筋度，比较容易操作了。等分10份，每份103克左右。案板和手上抹油，把每份面团压扁，然后一边转动面团，一边用手把面团边缘向

步骤 5

内折叠，这样其实是在揉面增加筋度，同时让面团回温，并且把面团滚圆和整形成表面光滑的球形。这样折叠20次左右，果干比例很高，尽量把它们藏到面团内

步骤 6

部

步骤 7

步骤 8

把折叠整形完毕的面团放在烤盘上，盖保鲜膜，室温发酵至2倍，22C大概2到3小时。这种小餐包可以发酵充分一点

步骤 9

如果用面糊做十字：把等量面粉和水搅拌均匀，制成面糊，在餐包面团表面抹一些牛奶，把面糊在表面挤上十字

步骤 10

如果用糖霜做十字：用刀在餐包顶部割出十字割痕

步骤 11

放入预热200C的烤箱烤35到40分钟至金黄。取出略放凉

步骤 12

在锅中混合褐色糖，水，煮沸，转小火，熬几分钟至略稠。离火，加入柠檬汁拌匀，放凉。刷在餐包表面

步骤 13

如果用糖霜做十字：把糖霜的原料搅拌均匀，在餐包放凉后，浇在十字割痕内

步骤 14

我比较喜欢用面糊做十字造型，成品样子整齐，最重要不过分甜

十字餐包的小贴士

割包后用白色糖霜做的十字造型，样子比较随意，由于餐包内已经有很多甜的果干，再配糖霜我就觉得太甜了。但我看到网上有的人就喜欢这样味道重的做法，各有所好吧。 内部有很多果干，而且面团中还有黄油，香料和金色糖浆，所以味道浓郁，组织柔软。 整个周末面包内部都还湿润柔软，但是表面由于有糖霜和涂层，放凉后会比较硬，所以建议吃前在微波炉内转20到30秒，让表面的糖融化一点。

菜谱创建时间：2012-03-31 14:55:14