鲜美黄翅鱼汤

作者： 西港

用料

• 黄翅鱼
• 盐
• 葱
• 姜

鲜美黄翅鱼汤的做法步骤

步骤 1

将鱼刮鳞去腮掏肚，刮鳞后的黄翅鱼有如卸了银色盔甲，外表没有那么光鲜亮丽了

步骤 2

煮汤之前依习惯先将鱼稍微两面煎香

步骤 3

煎完鱼后，加水是一非常关键的步骤，只能加开水，加冷水这锅鱼汤算是废了

步骤 4

加入开水烧出来的鱼汤才是奶白色的，鱼肉也才好吃，如果加了冷水，鱼汤煮开这一过程会把鱼肉的质量给破坏了，汤色也不好看

步骤 5

无需添加味精，鱼汤煮好时撒点盐提味，放点葱珠去腥（煮鱼汤时已经拍了姜块下去）

鲜美黄翅鱼汤的小贴士

煮鱼汤时间控制非常关键，有人会认为鱼汤要花时间慢慢熬。 这也没错，估计熬到最后就喝鱼汤了，那鱼肉还能吃吗？鱼肉早就熬成肉渣了。 大叔煮鱼汤都是大火快煮，依鱼的规格大小控制时间，像今天买的这鱼每条大约都在半斤六两之间，两条鱼煮汤又已经稍微煎过，六七分钟足矣！

菜谱创建时间：2012-03-28 20:11:57