冷藏的黄油和面粉、糖、盐混合
用油面混合器将黄油和面粉切成砂粒状
将蛋水倒入混合物中
用刮板将面团拌匀,不要过度
擀成大片,包好保鲜膜放入冰箱冷藏室松驰二十分钟以上
用乐葵的硅胶走锤将冷藏好的面皮擀成厚度不超过5MM的面皮(越薄越好)
面皮的大小要比模具的直径宽6CM以上
将面皮铺进模具中,修剪掉多余的面皮,用叉子在面皮上打孔
在面皮上铺上绿豆、大米等重物,200度,烤箱中层烤焙至上色即可取出,大约需要25分钟左右;取出,放凉,备用
细砂糖倒入不沾锅中,中火熬至砂糖融化,呈焦糖色,加入黄油;将苹果块倒入锅中翻炒至略微变软,撒入肉桂粉,炒至糖水变浓稠即可
奶油奶酪加热,搅拌至光滑无颗粒
加入焦糖苹果汁拌匀
加入细砂糖拌匀
加入鸡蛋拌匀
在放凉的塔皮上排上焦糖苹果块
将奶酪馅倒在苹果的空隙处
烤箱中层,200度,30分钟左右,烤至苹果块呈焦色取出