原汁牛肉面

作者： 食尚先生王森

用料

• 细阳春面 150克
• 牛腱 6块
• 原汁牛肉高汤 400毫升
• 空心菜 1颗
• 胡萝卜 20克
• 葱 少许
• 牛肉后腿 600克，主料1
• 牛腿骨 240克，主料1
• 牛脂肪 30克，主料1
• 洋葱 半个，主料2
• 番茄 30克，主料2
• 白萝卜 240克，主料2
• 胡萝卜 120克，主料2
• 大葱 1支，主料2
• 老姜 30克，主料2
• 冷水 4000毫升，主料3
• 草果 1.5克，卤包料
• 甘草 0.5克，卤包料
• 陈皮 0.5克，卤包料
• 桂皮 1克，卤包料
• 三奈 1.5克，卤包料
• 小茴香 0.5克，卤包料
• 花椒粒 2.5克，卤包料
• 白胡椒粒 1.5克，卤包料
• 八角 3克，卤包料
• 味精 10克，调料A
• 盐 15克，调料A
• 米酒 30毫升，调料A
• 冰糖 10克，调料A
• 黑豆瓣 30克，调料B

原汁牛肉面的做法步骤

步骤 1

将空心菜、胡萝卜、葱洗干净，将空心菜茎老的部位去除，在将空心菜折断为6-8厘米的长度，胡萝卜去皮切片，在切成心形花样，葱切为0.3厘米的小圈为葱花备用

步骤 2

备一汤锅，水烧开后将阳春面放入滚水中烫约1分钟捞出，沥干水分，盛入汤碗中备用

步骤 3

将空心菜、胡萝卜放入做法2的锅中滚烫约4-5秒捞出，沥干水分，盛入做法2的面碗中

步骤 4

将原汁牛肉高汤，牛腱肉盛入做法2的面碗中，最后撒上葱花即可(原汁原味的汤头，上等精致的牛腱肉，Q劲十足的面条，回味再寻的好味道，是你不可错过的呦！)

步骤 1

将主料1中的牛腿肉、牛骨、牛脂肪洗干净，再将牛腿肉切块（长6CM，厚1CM），牛脂肪切小丁备用

步骤 2

备一汤锅，水烧开后放入牛腿肉、牛骨滚煮，再把白色的血渍泡沫去除干净，煮约5-6分钟后捞出，用冷水冲洗干净备用

步骤 3

将主料2中的蔬菜全部洗干净，再将洋葱、白萝卜、胡萝卜去皮，番茄去蒂头、老姜拍碎备用

步骤 4

备一炒锅，将做法1中的牛脂肪小丁放入烧热的锅里，用小火慢慢煎炸，待脂肪呈现金黄色干扁的状态，5-8分钟时捞出油渣，加入调料B拌炒，待散发豆瓣香味约5分钟时可熄火

步骤 5

将卤包中的草果拍碎，再与其他卤包料用卤包袋装好成卤包备用

步骤 6

将作法2、3、4备用好的材料与调料A倒入砂锅中，再加入冷水4000毫升，开大火煮滚后转小火焖煮，2个小时后将牛腿骨捞出，盖上锅盖继续小火焖煮30分钟熄火，再将汤汁过滤，即完成原汁原味的牛肉高汤

菜谱创建时间：2012-03-06 22:53:31