鹌鹑蛋栗子红烧肉

作者： 颜色晓

用料

• 熟鹌鹑蛋 （20个，扎眼入味）
• 五花肉 750g
• 板栗 500g（去壳后没有）
• 八角
• 桂皮
• 大蒜
• 花椒
• 干辣椒
• 老姜

鹌鹑蛋栗子红烧肉的做法步骤

步骤 1

五花肉750g、板栗500g（去壳后没有）、熟鹌鹑蛋（20个，扎眼入味）；八角、桂皮、大蒜、花椒、干辣椒、老姜用量如图

步骤 2

香料洗干净，大蒜和老姜拍烂。黄糖取用30g左右（可用白糖、冰糖代替）

步骤 3

五花肉整块冷水下锅，可以放点花椒、生姜去腥。煮至全熟后捞出切小块（先煮再切，炖出来的肉比较有棱角，形状更好看）

步骤 4

所有香料和黄糖下油锅炒香，再倒入肉块炒匀，加入足够的热水。盖盖煮开，水开后大火煮10分钟

步骤 5

再开盖调入适量的老抽，继续转中火煮20分钟。再倒入板栗和鹌鹑蛋小火煨烂入味，最后大火收汁时调入食盐即可，想吃卤肉饭的话可以多留一点汤

鹌鹑蛋栗子红烧肉的小贴士

板栗先用水煮开，继续煮个3分钟左右，不用煮熟。然后把板栗捞出来，在结蒂处切开个口子（下刀时用刀尖，比较好切，千万小心手。不然下一个菜该做炖猪蹄来补补了）。再把开口的板栗继续泡入热水中，边泡边剥。热水主要就是为了使板栗皮受热发涨，从而达到容易剥离的目的。剥好的板栗就可以拿来炖肉了。

菜谱创建时间：2012-02-24 18:40:23