雨花石汤圆

作者： 咕咚姥姥

前些天，博友“忘记的小尾巴”在留言里问道：“陈妈妈，你会做大理石汤圆和巧克力馅的汤圆吗？我很想学。”我呢，半点没谦虚：会呀，不过最近有些忙，等我做好叫你过来吃好吗？“好的，期待中……”“小尾巴”说。 承诺是需要兑现的！接下来的那几天，一闲下来满脑子都是花花绿绿的形状各异的雨花石。这显然是一款象形小食品，外观形态的好坏直接影响到人的情绪。所以，让自己有限的手艺尽可能地展现雨花石汤圆的风采，让这些能吃的小石头看上去既有食欲又能使人心情愉悦。便成了我潜心琢磨的全部内容。 雨花石有红、橙、黄、褐、青、乳白等色，也有诸色集于一石者。石上花纹有多圈纹、玉带纹、水波纹、固节纹、弯曲纹等。斑斓的色彩配上奇妙的纹理，构成了无穷无尽的图案和形象。 我选择了雨花石花纹里最简单的图案。瞧！这煮熟的石子，静静地卧在清彻见底的水里面，没有多余的颜色，只有白色与褐色。然而，石头无语最可人。就象我喜欢一种简单而平淡的幸福相似，自觉是一种享受，一种仙境。 雨花石汤圆是一款创新的潮州小食，利用食物本身的色泽做出条理清晰的雨花石花纹，让人有一种以假乱真的错觉。也让人有一种回归自然，领略石文化和食文化最高境界的感觉。不是吗？ 雨花石汤圆不仅构思非常巧妙，味道也是很不错的，加入了可可粉，吃起来还有点巧克力的味道呢。不知“小尾巴”喜欢不喜欢？但愿她能满意！

用料

• 糯米粉 200克
• 可可粉 7克
• 温水 适量
• 豆沙馅 适量

雨花石汤圆的做法步骤

步骤 1

把糯米粉分成两份：一份150克、一份50克。50克糯米粉里加入可可粉。豆沙馅搓成大小不等的球状备用

步骤 2

在150克里取少许糯米粉，用温水和成鸡蛋大小的“生芡”，用手按扁

步骤 3

将“生芡”放入开水煮熟，一定要煮透，成为“熟芡

步骤 4

捞出分成一大一小，分别放入两个盆里

步骤 5

慢慢加入温水和成光滑的面团

步骤 6

将白面团分成4个等份、褐色面团分成3个等份

步骤 7

取白面团一块在面板上搓成长条状

步骤 8

在搓好的面下面可以刷上少许食用油，以防沾连。然后用手轻轻按扁

步骤 9

剩下的面团依次搓长、按扁，一层白色，一层褐色，白、褐相间依次摞起来，再轻轻按一按

步骤 10

切成大小各异的剂子，使用的刀最好锋利一点

步骤 11

用手指轻轻将剂子捏成小饼状，放上与小饼相匹配的馅料，收口后，用两手心轻轻搓成石头状即可

步骤 12

放生汤圆的盘子上最好也刷上一点油，以防沾连，影响美观。剩下的就是煮汤圆了，用旺火将水烧开，将汤圆下锅，用勺背轻轻朝一个方向推开，使其旋转几圈，不粘锅。待汤圆煮至浮起后，要迅速改用小火，每开一次应该加入适量的冷水，使它保持似滚非滚的状态，大约开两三次后，再煮一会儿，即可捞出食用

雨花石汤圆的小贴士

1、用少许糯米粉，做一点“生芡”煮熟后与糯米粉揉成面团，做出的汤圆不会“干裂”； 2、汤圆煮过两锅后，汤会变得浓稠，应该换水再煮，否则熟得慢，而且很容易夹生； 3、做白色汤圆需要滚上手粉，但做花纹的汤圆，最好不要滚上手粉，否则影响纹路的清晰度； 4、这种汤圆的皮最好做得不要太薄，透出里面的馅就不好看了； 5、雨花石的色彩斑斓，你可以用不同颜色的蔬菜汁以及其他方法，给其穿上更漂亮的外衣； 6、做这种象形类的食物，需要十分的耐心和兴趣，如果你不具备，就不要轻易浪费你的食材。

菜谱创建时间：2012-02-22 00:53:48