豆豆戚风杯

作者： 睡眼惺忪may

用料

• 低筋面粉 85g
• 朱师傅巧克力豆
• 鸡蛋 5个
• 色拉油 40g
• 鲜牛奶 40g
• 细砂糖 60g（蛋白液中）+30g（蛋黄液中）
• 纸杯

豆豆戚风杯的做法步骤

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步骤 1

蛋白和蛋黄分开，装蛋白的盆一定要无水无油

步骤 2

打发蛋白，打蛋器低速将蛋白打粗泡加入1/3细砂糖，转中高速打到蛋白变细腻再加入1/3细砂糖，转高速打蛋白到出现纹路后加入剩余1/3细砂糖，一直打到蛋白硬性发泡，状态为提起打蛋头呈小尖角尾部不出现弯曲，将打蛋器换低速继续打使蛋白浓缩，1-2分钟电打变得吃力，此时换手抽划圈搅拌，当手感觉吃力即可停止（此时开烤箱160度预热）

步骤 3

打蛋黄糊，不用清洗打蛋头，直接使用打蛋黄，蛋黄+牛奶+油用手动打蛋器搅匀，筛入低粉，轻轻搅拌匀

步骤 4

混合蛋糊，将蛋白再次用手抽划圈搅拌浓缩（开始呈松散装，搅拌约1分钟就浓缩好了）取1/3蛋白到蛋黄糊中，用刮刀以切拌法搅拌均匀，再用手抽浓缩剩余2/3蛋白一次，将搅拌好的蛋糊倒回剩余的2/3蛋白中搅拌均匀

步骤 5

将混合好的蛋糊用裱花袋装好，一一挤入蛋糕纸杯子，7分即可

步骤 6

洒下巧克力豆

步骤 7

烤箱中层20分钟。如果怕蛋糕底不够火候，20分钟后放入下层再烤5分钟。（因烤箱而宜）11个杯子搁在烤盘上,占不到一半的位子

菜谱创建时间：2012-01-10 17:33:19