香蕉杏仁戚风

作者： 俊良老妈-双双

用料

• 美国大杏仁 47克
• 香蕉 170克
• 低筋面粉 75克
• 蛋黄 42克
• 细沙糖 25克
• 色拉油 42ml
• 水 42ml
• 蛋白 170克

香蕉杏仁戚风的做法步骤

步骤 1

香蕉准备好

步骤 2

用勺子捣成香蕉泥

步骤 3

蛋黄中加入白砂糖和色拉油、水

步骤 4

搅拌均匀

步骤 5

加入香蕉泥搅拌均匀

步骤 6

筛入低筋面粉

步骤 7

用橡皮刮刀搅拌均匀

步骤 8

将美国大杏仁敲碎

步骤 9

加入面糊中，搅拌均匀

步骤 10

开始打蛋清，蛋清的打发是成功的关键

步骤 11

分三次加入白砂糖，直至打发到硬性发泡，出现小尖角。关于柠檬汁或者白醋，你可以在开始打发蛋白时加几滴，目的是去除蛋白的腥味，但是蛋白只要是烤熟了，是不会有腥味的，所以你要是有把握烤熟，也可以不放的，我现在就不放这个了

步骤 12

分三次将蛋白加入到蛋黄糊中

步骤 13

每一次加入都要慢慢自上而下的搅拌均匀，之后再加第二次

步骤 14

将面糊倒入蛋糕模具中。烟囱上的面糊是我故意弄上去的，据说可以帮助攀爬

步骤 15

烤箱预热，170度，放入下层，烤45分钟

步骤 16

出炉后倒扣，放凉

步骤 17

用脱模刀脱模即可

香蕉杏仁戚风的小贴士

1、蛋白打发的时候添加白醋或者是柠檬汁，主要目的是去除蛋清的腥味。蛋糕只要是熟透了，就没有腥味，所以加不加不是戚风成功的关键。 2、要用色拉油，不能使用味重的花生油、橄榄油等，会破坏戚风蛋糕的口感。 3、搅拌蛋白的时候，不能划圈搅拌，要用橡皮刮刀自上而下，翻出来搅拌，搅拌要均匀，不能留有颗粒。

菜谱创建时间：2012-02-29 18:29:08