牛华豆腐脑

作者： 大花花西瓜瓜

嘉阳有着这个“最原始的工业革命”，我们牛华还有最特别的“牛华豆腐脑”。豆腐脑全国都有，尤在北方。但“牛华豆腐脑”已经成为一个独立的名字了，是乐山一个相当当的小吃。正如我经常说的：中国人都知道四川小吃，四川人都知道乐山小吃，但非乐山人却不知道乐山小吃的大部分来源于牛华。牛华小吃中最有名的莫过于牛华豆腐脑了。四川人都知道有着乐山豆腐脑，知道真正来源于牛华的不多，都跑去乐山吃。但我从来不屑在乐山市中区吃豆腐脑，太没那个味儿了，闭着眼都能吃出是不是地道的牛华豆腐脑。 作为一个地道的乐山人，作为一个在牛华吃着地道豆腐脑长大的我，一直想试着自己做出一碗美味的豆腐脑。所以，星期天的时候，在能干的西瓜妈妈指导下，我做出了像模像样的牛华豆腐脑。 吃牛华豆腐脑一定要用勺子和筷子，勺子舀汤，筷子吃粉丝。这次做的豆腐脑，大家都觉得非常好吃，真正很地道的牛华豆腐脑。现在说说我为什么不喜欢乐山市中区的豆腐脑，因为豆腐脑最关键在于它的汤，一定要稠，否则就是清汤寡水，没了口感。牛华豆腐脑胜在它的汤糊糊的，但又不会浓成块状。因此，兑淀粉的时候可以稍微兑浓一些，如果起汤后发现太稠了，可以再往少量烧开的水中加入一点点较清的淀粉，做成较清的糊和浓糊中和一下。当然，这是下下策了，最好的还是一次成功哈。

用料

• 嫩豆花
• 淀粉
• 粉丝
• 芹菜
• 大头菜 （也可以用榨菜）
• 油酥花生
• 油辣椒
• 酱油
• 醋
• 味精
• 花椒
• 肉条 （可以用红烧的牛肉或者鸡丝，这两个是最正宗的牛华豆腐脑中放的，分别叫牛肉豆腐脑和鸡丝豆腐脑，我用的是腊肉条条代替）

牛华豆腐脑的做法步骤

步骤 1

大头菜切小丁，芹菜切末

步骤 2

大概５０Ｇ的淀粉吧，我们做了四大碗

步骤 3

将淀粉用水调成水淀粉，不要太稀也不要太稠，兑水的时候刚好没过淀粉即可

步骤 4

锅中烧四碗水，水开后缓缓倒入水淀粉，一定要缓缓倒，边倒边搅，否则就要结成块状影响口感，待烧开冒泡

步骤 5

用铲子轻轻地削下薄薄的豆花片

步骤 6

将削下的豆花片轻轻地放入烧开的淀粉糊中，待再次烧开即可

步骤 7

取一碗倒入适量的酱油、醋、油辣椒、花椒、味精。另取一净锅加水煮熟粉丝

步骤 8

舀入豆花淀粉糊入碗，装大概六、七分满，再放入适量煮好的粉丝

步骤 9

撒上芹菜末、大头菜丁、油酥花生即可

菜谱创建时间：2012-02-18 23:13:24