酱血鸭

作者： 大花花西瓜瓜

某天晚上，和晓莉天花乱坠地讨论家乡的美食，她男朋友说到一个东西倒是引起了我的强烈的注意，酱血鸭！可能是他描述得太吸引人了吧，他说他从来没有吃过比那更好吃的鸭。当场，我就立志一定要做一盘。上网搜了一下资料，做这道菜关键就是要鸭血，而且鸭血在下锅前不能凝固。网上有网友说加些泡菜水在鸭血水就可以防止它凝固了。 为了拿到血水，我可是一大早就爬起来了，准备了一个碗，倒入一些泡菜水，就和奶奶出门了。直奔点杀鸡鸭处，先问卖家，怎么样血才不会结块，人家说，现在这个天气，怎么样都会结块。怎么办喃？我只有相信网上的土方法了，照样用泡菜水了，点了鸭，一刀划下去的时候，心里一紧，接过卖家递给我的装了血水的碗。一拿过来，我就开始晃动，生怕凝固。结果人家卖家说，你越晃越会结块。我这人比较顽固，觉得晃起来总会比不晃好，还是坚持不停地晃动。接着在等处理鸭的过程中，我们又买了其他的材料。 很不幸的是，大概是我的动作太卤莽了，血水晃了出来，滴了两滴在我的白裤子上，实在心疼。一直死盯着的血水在快到家的时候，居然开始有点凝固了，我急了，赶紧冲回家，又补了一些泡菜水和凉水。幸好，就只有一点点凝固的趋势，在下锅着还好，没有凝固。后来，我回忆了一下前后加的泡菜水和血的比例，大概是2.5:1。 吃过以后，我反正觉得白裤子没有白牺牲，也不枉我起个大早，确实很好吃，就是有点小辣，我们家的人都不像其他四川一样那么能吃辣。鸭肉的子姜味和辣椒味都挺重的，每块肉外面均匀地裹了一层吃起来粉粉的血，和我们平时的食物很不一样的口感和吃法哦。西瓜一直不停地给奶奶夹，所以奶奶的嘴巴被辣肿掉了。很遗憾的是，没有晓莉男朋友品尝，要不能就告诉我到底正宗不哦！

用料

• 鸭 半只（７００Ｇ）
• 鸭血 一只鸭的
• 子姜 ２００Ｇ
• 红尖椒 １５０Ｇ（我放多了点，不爱吃辣的可以少放些这个）
• 白糖
• 盐

酱血鸭的做法步骤

步骤 1

鸭剁小块，子姜切片，红尖椒切滚刀，鸭血兑入了一些泡菜水（前面提到过了）

步骤 2

锅中烧适量油（油不宜多，因为鸭本来就肥），油温放入两大匙糖

步骤 3

糖化好，倒入鸭块，大火翻炒大概六七分钟

步骤 4

加入子姜片和红尖椒块，再大火翻炒到水汽干，炒出油，这个过程差不多也是六七分钟

步骤 5

倒入一点水，不要多了哈，没过鸭肉一半就好，盖上锅盖，小火闷

步骤 6

闷至水差不多干了就行了（因为血里面还有水，如果这里的水不闷干的话，加上血里的水汤汁就太多了，不容易入味）

步骤 7

将血水均匀浇在鸭肉块上

步骤 8

翻炒两分钟，看着血变成黑紫色，就可以啦

菜谱创建时间：2012-02-18 22:55:26