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水晶虾饺的做法
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水晶虾饺

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作者: 尚食之文
尚食之文

水晶虾饺的用料

水晶虾饺的做法步骤

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步骤 1

虾仁200克剁成虾泥,100克切小段,笋切成丝,猪肉剁成肉馅,剁馅时加少许清水

步骤 2

烧开些热水,将剁成小段的虾仁焯一下,变红后即捞出;笋也焯水,两、三分钟后捞出切成碎丁;虾仁泥加少许盐、料酒后一个方向搅拌上劲,再加入熟虾仁、笋丁、适量白糖、胡椒粉、盐、油、香油

步骤 3

将上述食材向一个方向搅拌均匀,放冰箱一个小时后取出;澄面倒入盆中,再倒入生粉,加少许盐,用开水冲入,边加水边用筷子搅拌,面要和匀,呈大雪花状无多余散面后盖上盖子,五分钟后打开盖子

步骤 4

将面揉成面团,揉时加入少许色拉油(标准的应该是猪油,如果像文文家不吃猪油的就可以加别的油),揉至面团光滑为止;将面团揪下一块,剩余的用湿布盖住,搓成长条切成小剂子,搓圆压扁后用刀压着抹成一片饺子皮,按包饺子的方法包好十多个就上锅蒸,虾饺的皮不能放太久,久的话皮就硬了,所以得随包随蒸。蒸时要注意:锅内倒入凉水,和正常蒸饺子一样,在盖帘距锅底一半位置的水量就可以,然后放盖帘,在上面抹少许油,摆入虾饺,前后左右间距离远点,盖上锅盖后点火,水烧开冒汽后保持大火蒸五分钟即可开盖捡出虾饺,超过五分钟虾馅的口感反而不鲜嫩

菜谱创建时间:2012-02-14 00:33:09
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