东北排骨酸菜汤

作者： 海蓝澜

今天发一个正宗的东北排骨酸菜汤，为啥正宗，因为俺就是东北人儿。

用料

• 排骨 2斤
• 酸菜 3袋（每袋250克）
• 油
• 葱 一棵（切一些段和一些葱花）
• 姜 几片
• 大蒜 半头切碎
• 大料 2粒
• 花椒粒 几十粒
• 冰糖 一点儿
• 生抽 1大勺（15ml）
• 盐
• 味精

东北排骨酸菜汤的做法步骤

步骤 1

排骨洗净入锅，加冷水，避免中途加水，所以一次加足

步骤 2

葱段，姜片，大料花椒同放锅里，大火烧开，撇去血沫子和花椒粒后转小火，盖盖儿炖着，大概40-60分钟能炖熟

步骤 3

排骨熟时少加些盐和冰糖转中火，继续炖。同时加热炒锅，倒油烧热，加葱花和姜片，随后加入酸菜和蒜粒，大火炒，加生抽

步骤 4

酸菜一定要炒好，充分粘到油，大概炒5分钟吧，就是快熟，没熟时，加盐，再翻炒

步骤 5

把炖好的排骨加到酸菜里，添入排骨汤（汤要是太多就不用全加入，剩的汤煮面也行），捞去葱段，中火炖5分钟

步骤 6

出锅前加1/8勺味精

东北排骨酸菜汤的小贴士

1.盐分两次分别加到排骨和酸菜里，最后混合后尝咸淡，咸要加热水，淡就加盐。因为主要喝酸菜汤，汤正好就成，排骨淡可以蘸蒜泥酱油吃。 2.北京买不到地道又干净的东北人做的酸菜，超市里的这个牌子味道还可以，用之前用水冲一边稍稍攥水就行，当然为了省事儿也可以不洗保持酸度。

菜谱创建时间：2012-02-11 23:58:33