北海道戚风的做法

北海道戚风

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北海道戚风,号称“最柔软的戚风”,现在被大家所熟知,大部分该归功于君之的博客。
俺也是用的君之的配方,不过奶油馅的份量减了半,因为以他的配方做出来的奶油馅有多的,扔掉了可惜。
今天发的是俺第二次做出来的成品,第一次做的时候没经验,先烤的蛋糕再去做的奶油馅,蛋糕烤出来了奶油馅还没做好,结果蛋糕一出炉就回缩了,干皮打皱的象个小老头,再挤奶油馅也没能把它撑起来。第二回做的时候吸取教训,先做的奶油馅才去烤蛋糕,蛋糕一出炉就挤馅,这样做出来的成品果然好看许多,不过这回烤的时候表面有些开裂,也不算很满意,但是对我这个烘培新手来说,马马虎虎过得去啦!偶也就不那么计较啦,以后还是要多加练习哈!

作者: 坨坨妈
坨坨妈
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用料1 (奶油馅)

用料2 (戚风蛋糕)

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  • 蛋黄加入几滴香草精打至发白,低筋面粉、玉米淀粉混合筛入蛋黄糊,搅匀

  • 牛奶加糖搅匀,煮至沸腾时离火

  • 倒1/3牛奶入蛋黄面糊内,边倒边搅拌均匀

  • 然后将搅匀的蛋黄奶糊全部倒加奶锅中,搅拌均匀,然后重新小火加热,边加热边一边不停搅拌,至面糊沸腾、浓稠,离火马上坐于冰水中,继续搅拌不要停,保持其光滑细腻的状态,不结块,直到蛋乳泥差不多冷却时,包上保鲜膜置于冰箱冷藏

  • 蛋乳泥变得冰凉时,将50ML淡奶油打发

  • 混入蛋乳泥内,用刮刀拌匀

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  • 蛋白打出粗泡,分三次加入50克细砂糖打至湿性发泡,冷藏备用,避免蛋白消泡

  • 蛋黄加入20克细砂糖打至发白,然后再加入牛奶和色拉油打匀

  • 筛入低筋面粉,拌成均匀的面糊

  • 加入1/3打发好的蛋白,轻轻从上到下拌匀,尽量不要打圈,避免蛋白消泡

  • 然后倒入蛋白盆中以同样手法拌匀

  • 倒入模具中,约5-6成满即可

  • 烤箱预热180度,上下火,置于烤箱中层,烤15分钟即可

  • 奶油馅装入裱花袋,将花嘴插入蛋糕中间,挤至中间出现一个白点即可

小贴士

这款蛋糕出炉的时候那叫一个香,奶油馅吃在嘴里也是非常香浓,但说实话我不算很喜欢,因为过于甜了,甜得有些发腻,可以说君之的配方都有些过,他的每一款蛋糕基本上糖量和黄油的含量都很高,我以他的配方做的布朗尼吃到嘴里基本就全是黄油味,所以每次做他的蛋糕点心时,总在心里嘀咕,怕做出来很甜或者很油,所以多少都会把糖量或者油脂量减一点,这个戚风坨坨妈的建议是每个份量的糖量减10克,打发蛋黄时加入的色拉油改成溶化黄油,因为这个蛋糕本身的味道很清淡,色拉油的味道在糕体中显得比较突出,无法溶合,用黄油比较好一点。

菜谱创建时间:2012-02-09 23:36:51
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