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北海道戚风的做法
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北海道戚风

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作者: 坨坨妈
坨坨妈

北海道戚风的用料

北海道戚风的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄加入几滴香草精打至发白,低筋面粉、玉米淀粉混合筛入蛋黄糊,搅匀

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

牛奶加糖搅匀,煮至沸腾时离火

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒1/3牛奶入蛋黄面糊内,边倒边搅拌均匀

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后将搅匀的蛋黄奶糊全部倒加奶锅中,搅拌均匀,然后重新小火加热,边加热边一边不停搅拌,至面糊沸腾、浓稠,离火马上坐于冰水中,继续搅拌不要停,保持其光滑细腻的状态,不结块,直到蛋乳泥差不多冷却时,包上保鲜膜置于冰箱冷藏

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋乳泥变得冰凉时,将50ML淡奶油打发

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

混入蛋乳泥内,用刮刀拌匀

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白打出粗泡,分三次加入50克细砂糖打至湿性发泡,冷藏备用,避免蛋白消泡

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄加入20克细砂糖打至发白,然后再加入牛奶和色拉油打匀

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

筛入低筋面粉,拌成均匀的面糊

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入1/3打发好的蛋白,轻轻从上到下拌匀,尽量不要打圈,避免蛋白消泡

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后倒入蛋白盆中以同样手法拌匀

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入模具中,约5-6成满即可

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱预热180度,上下火,置于烤箱中层,烤15分钟即可

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

奶油馅装入裱花袋,将花嘴插入蛋糕中间,挤至中间出现一个白点即可

北海道戚风的小贴士

这款蛋糕出炉的时候那叫一个香,奶油馅吃在嘴里也是非常香浓,但说实话我不算很喜欢,因为过于甜了,甜得有些发腻,可以说君之的配方都有些过,他的每一款蛋糕基本上糖量和黄油的含量都很高,我以他的配方做的布朗尼吃到嘴里基本就全是黄油味,所以每次做他的蛋糕点心时,总在心里嘀咕,怕做出来很甜或者很油,所以多少都会把糖量或者油脂量减一点,这个戚风坨坨妈的建议是每个份量的糖量减10克,打发蛋黄时加入的色拉油改成溶化黄油,因为这个蛋糕本身的味道很清淡,色拉油的味道在糕体中显得比较突出,无法溶合,用黄油比较好一点。

菜谱创建时间:2012-02-09 23:36:51
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