飘香芋头饭

作者： 坨坨妈

这个其实做了有一个多月了，今天才把它翻出来发，可见我现在是真变懒了。以前有筒子说，来我这里逛感觉最爽的就是坨坨妈更新快，最少一天一篇，刚开博那会还一天两三篇，所以天天有新菜看，不象好多博主家等N多天不见上新。 所以坨坨妈为了不辜负众筒子的期望，基本上坚持了一天一更新的速度。可最近当了育儿博客和几个圈子的管理员之后，明显觉得时间不够用了，每天杂七杂八的事一大堆，等忙完了还有时间就随便凑合几句话发个博文了事，没时间就干脆不发了。所以现在两三天不见更新的时候也有，出去一玩半个月的时候也有，电脑里积了一大堆照片，就是没时间发。以至于好多原来坨坨妈家的常客，现在也很难看见踪影了，在此坨坨妈对各位关注偶的筒子们真诚道歉，偶保证以后一定认真写博，经常更新，让喜欢坨坨妈的筒子们天天有新菜吃哈！ 下面第一张照片里那个黑乎乎的大家伙，就是顶顶大名的荔浦芋头了哈！ 这种芋头原来我们这边没卖的，市场里只有那种小的毛芋头卖，这种大荔浦芋头是最近我们这边中百仓储上的新货，偶第一次看到的时候就欣喜若狂，立马买了一个回来。总听说这种芋头如何好吃，如今真见到了，一定要试一下和小芋头有什么不同哈！ 刚开始打算做粉蒸芋头来的，结果一翻冰箱发现没五花肉了，只有上次做完小炒肉还剩的一小块肥肉，心想这肥肉加芋头能做个啥咧？看来只能红烧了，浓油赤酱的味道应该不错哈。

用料

• 荔浦芋头 一个
• 肥肉 一块

飘香芋头饭的做法步骤

步骤 1

荔浦芋头一个，肥肉一块

步骤 2

芋头去皮切成正方形的小块，肥肉切成同样大小的块

步骤 3

炒锅倒少量油，大火烧至八成热，改中火，下入肥肉炼制，待到肥肉里面的猪油大部分都被炼出，体积缩小至原来的一半时，倒入一勺老抽炒匀上色

步骤 4

下入芋头块炒匀

步骤 5

加入两勺盐，大半锅水，搅匀后盖上锅盖，大火烧开后改小火闷煮

步骤 6

煮约25-30分钟后，水分差不多收干，芋头的颜色变深，汤汁变得浓稠，开盖尝一下芋头是否完全煮烂，如果口感软烂没有硬心或夹生的感觉，芋头就煮好了，加入适量鸡精、胡椒粉调味后，即可关火

步骤 7

将蒸好的米饭盛入碗底压平

步骤 8

将煮好的芋头连汁一起浇在饭上即可

飘香芋头饭的小贴士

薯类、芋头、胡萝卜等都是脂溶性植物纤维，所以一定要用厚油，尤其是要用动物油经长时间烧煮，才能使其软化，口感才会香浓软烂。这道菜里的肥肉也是起这个做用，不喜欢吃肥肉的朋友，可以只吃芋头就好，但这肥肉一定是不能省也不能换成植物油的哦！ 想省时间的朋友，可以将步骤6改成用高压锅闷煮，那样不到20分钟就好了，偶家的高压锅是铝制的用不了电磁炉所以是用炒锅烧的，一般情况下建议还是用高压锅，这样出来的芋头更易熟也更烂，口感会更好。

菜谱创建时间：2012-02-09 23:18:48