龙井猴头菇虾仁

作者： 睡眼惺忪may

一天，乾隆微服私访，在杭州茶农家喝到一杯龙井新茶，深感清香可口，趁人不备，暗抓了些茶叶离去。后来在市内餐馆用膳，叫店伙计用此泡茶店伙计看到乾隆内着的龙袍外露一角，急忙告诉店主。店主正值烹调虾仁，惊慌竟把店伙计手中的茶叶当作葱末撒到锅内。想不到这道茶叶虾仁色泽雅丽，滋味独特，吃得乾隆点头称好。此后，这道菜肴便成了杭州名菜而流传至今。

用料

• 虾
• 猴头菇
• 龙井
• 鸡蛋清1个
• 芦笋
• 胡萝卜
• 酒
• 盐
• 淀粉

龙井猴头菇虾仁的做法步骤

步骤 1

将虾去克，挤出虾肉，盛入小竹箩里，用清水反复搅洗至虾仁雪白，盛入碗内，放入精盐和鸡蛋清，用筷子搅拌至有粘性时，加入湿淀粉、味精拌匀，放置一小时，使调料渗入虾仁，待用

步骤 2

龙井新茶用沸水50毫升泡开（不要加盖），放一分钟，滗出茶汁30毫升，剩下的茶叶和余汁待用

步骤 3

芦笋切段胡萝卜切小片分别在开水中煮熟过水。沥干

步骤 4

猴头菇洗净用手分成小朵。也在放了姜，盐的水中稍煮至软，捞起沥干

步骤 5

炒锅置中火上烧热，滑锅后下色拉油，至130度左右时放入虾仁,并迅速用筷子滑散,至虾仁呈玉白色时,倒入漏勺沥去油

步骤 6

再将虾仁倒入锅中,迅速把茶叶连汁倒入,烹入酒,倒入刚沥干的芦笋，猴头菇翻炒片刻浇上薄芡汁即出锅装盘

菜谱创建时间：2012-01-09 13:30:33