德式全麦胚芽面包

作者： 简单快乐

方子来自王传仁的《美味面包巧手做》。

用料

• 金像高粉 200克
• 全麦粉 带麸皮的50克
• 干酵母 4克（原方是新鲜酵母9克）
• 水 150克
• 红糖 17.5克（原方是黑糖）
• 盐 4.5克
• 黄油 10克
• 全蛋液 适量
• 小麦胚芽 适量（原方是麸皮适量）

德式全麦胚芽面包的做法步骤

步骤 1

所有材料混合，后油法，揉至扩展阶段

步骤 2

室温，发酵至3倍大

步骤 3

排气、分割成8份，滚圆后，盖上保鲜膜，室温静止15分钟

步骤 4

取一个面团，擀成椭圆形

步骤 5

面团转90度，翻面，轻拉四角，整成长方形，压薄底边

步骤 6

由上而下卷成筒状，捏紧收口

步骤 7

双手把面团再搓长些

步骤 8

两个长条面团，头部相连，捏紧

步骤 9

扭成麻花状，尾部相连，捏紧

步骤 10

刷上全蛋液，蘸上小麦胚芽

步骤 11

排入垫油布的烤盘

步骤 12

室温发酵至2倍大，入预热180度的烤箱，中下层，上下火，25分钟左右，出炉放至室温，密封保存

德式全麦胚芽面包的小贴士

书上的做法，烘烤中途需要加喷蒸汽一次，我的烤箱没有此功能。整个过程都和做普通软包一样，成品很松软。低脂的配方，添加了带麸皮的全麦粉和小麦胚芽，这个包包非常健康，而且麦香浓郁

菜谱创建时间：2012-02-08 22:37:01