黑森林

作者： 八卦兔JadeCw

用料

• 57%以上黑巧克力碎 100G
• 黄油 85G
• 低筋面粉 80G
• 核桃粉 60G
• 奥利奥饼干碎 100G
• 蛋白 8只
• 蛋黄 8只
• 香草精 3G
• 糖 75G+75G
• 泡打 2G
• 塔塔粉 2G
• 动物淡奶油 400G
• 酒渍樱桃 少许
• 细砂糖 70G
• 巧克力碎屑 少许

黑森林的做法步骤

步骤 1

樱桃糖浆：100G水+70G糖加热糖融化后冷却，加入20G樱桃酒混合即可

步骤 2

巧克力碎+牛油隔水融化备用

步骤 3

蛋黄+75G糖打至发白粘稠加入香草精、巧克力牛油浆拌匀

步骤 4

加入混合好的低筋粉核桃粉饼干碎泡打粉，拌均匀。备用

步骤 5

蛋白加入75G砂糖慢速打至鱼眼泡，加入塔塔粉快速打至鸡尾状

步骤 6

舀1/3蛋白霜与巧克力糊拌匀

步骤 7

再加入1/3蛋白霜

步骤 8

再加入最后的蛋白霜拌至轻盈有光泽

步骤 9

倒入铺好油纸的8寸蛋糕模具中

步骤 10

度烤45分钟，至竹签插入蛋糕中心无黏黏物

步骤 11

即可倒扣冷却

步骤 12

淡奶油加糖打发备用

步骤 13

蛋糕胚冷却后横剖成均匀的三片

步骤 14

分别刷上樱桃糖浆

步骤 15

蛋糕片中间涂抹奶油分散放入少许酒渍樱桃，盖上第二片

步骤 16

依次类推

步骤 17

将蛋糕表面以及四周涂抹满奶油，均匀撒上巧克力碎屑，放上几粒樱桃即可

菜谱创建时间：2012-02-26 21:42:42