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法式乡村面包的做法
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法式乡村面包

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作者: 八卦兔JadeCw
八卦兔JadeCw

用料

法式乡村面包的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1

中种切小块

步骤 2

连同所有材料放入搅拌缸内

步骤 3

用低速搅拌成均匀面团后(此时仍然比较粘)

步骤 4

放入较大的抹油容器内室温发酵约2小时

步骤 5

中间20,40,60的时候折叠面团

步骤 6

发酵完成后,分割面团3份,稍微滚圆,手法比较轻快

步骤 7

松弛20分钟,稍微将面团拍拍扁,两边拉拉成椭圆形

步骤 8

再松弛10分钟。都有盖保鲜膜

步骤 9

之后按法棍整形

步骤 10

放室温发酵约45分钟

步骤 11

提前预热烤箱和石子至280度,发酵完成后割包

步骤 12

开门往石子上浇一杯开水,放入面团,关门

步骤 13

温度降低至230度左右,继续烘焙至完成,约25分钟

步骤 14

分钟的时候取出石子烤盘...中间可能的话180度转一下,使受热均匀

法式乡村面包的小贴士

包包用了16g鲜酵母,我没有,所以根据换算公式,即发酵母=33%的鲜酵母量=5.2g,同时添加67%鲜酵母量的水分=0.67*16=11g。我为了延长发酵时间来有充分时间折叠面团,于是将即发酵母减量至3.8g,同时稍微增加了一点水,因为觉得面团实在很干。

菜谱创建时间:2012-02-26 21:20:12
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