自制XO酱

作者： 粉竽粘糖

广州的天气越来越热，在这样闷热的季节，只想吃点开胃的小菜。 最近特别想用XO酱来做菜，可是去了几间超市都没见上架，想着家里有现成的干货，于是周末花了一下午自己制作，过程其实挺简单的，就是准备功夫比较烦琐。 先百度一下XO酱：XO酱是粤菜中一种较高档的自制酱料，具有色泽红亮、鲜味浓厚、醇香微辣的特点。选用上等干贝(江瑶柱)、虾干、火腿等材料精制而成，食法千变万化。XO酱既为餐前或伴酒的小食，亦适合伴食各款佳肴、中式点心、粉面、粥品，更可用于烹调肉类、蔬菜、海鲜、豆腐、炒饭等等，堪称酱料中的XO。XO酱特别适宜于鲜嫩原料的烹制，使之具有浓郁的海鲜香味，如XO酱爆牛柳、XO酱爆鹅肠、XO酱焗肉蟹、XO酱茄子煲等。 口感似初恋，味道抽着耳光都不肯放的XO酱（借用广告语） 超市里卖的李锦记XO酱，小小的一瓶高达35元，做二、三次菜就没了，我自制的这碗XO酱，可吃上半年了，真是划算。拌白饭、面条味道都绝美。

用料

• 萝卜条 100g
• 瑶柱 100g
• 虾米 100g
• 鲍鱼片 100g
• 火腿 100g
• 鱿鱼 100g
• 蒜 2个
• 红葱头 5个
• 小米辣 5个
• 大葱 1段
• 姜 4片
• 酱油
• 老抽
• 蚝油
• 料酒
• 白糖
• 芝麻油

自制XO酱的做法步骤

步骤 1

把干货（瑶柱、虾米、鲍鱼、鱿鱼）加入葱姜、料酒（去腥）蒸10分钟（我用的是电高压锅，用炉子蒸需要20分钟）

步骤 2

然后把干货搓成丝状，越细腻越好（我搓了一个小时，真磨练人啊），火腿切条备用

步骤 3

蒜、红葱头、小米辣、萝卜条切丁备用

步骤 4

将油加热至4成左右，放入干货不停搅拌，榨出水份

步骤 5

干货榨干成品

步骤 6

将火腿、萝卜条也榨干水份

步骤 7

火腿、萝卜条榨干成品

步骤 8

锅内放油，将蒜末炸成金黄色的蒜蓉

步骤 9

倒入小米椒、红葱爆香（喜欢吃辣的可以多放些辣椒）

步骤 10

将干货、火腿、萝卜条倒入锅中

步骤 11

开猛火，倒入料酒后依次加入酱油、老抽、白糖、蚝油翻炒均匀

步骤 12

起锅前淋上芝麻油

自制XO酱的小贴士

1、选择火腿最好是金华火腿。 2、可以再加一些咸鱼，味道会更香。 3、蒜和红葱头一定要多。 4、爱吃辣的可以多放一些辣椒。

菜谱创建时间：2012-02-06 21:26:12