甜橙轻乳酪蛋糕

作者： 妍色

三能6寸活底圆模)

用料

• 奶油奶酪 250g（提前室温软化1小时）
• 低筋面粉 25g
• 甜橙果肉 30g
• 鸡蛋 4个（要用冷藏3天以上的蛋）
• 无盐黄油4 5g（室温软化）
• 牛奶 80ml
• 砂糖 80g
• 橙汁 1汤勺

甜橙轻乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

软化的奶油奶酪，隔60度热水。先用橡皮刮刀拌开

步骤 2

加入3/4牛奶（60ml），用手动打蛋器拌匀

步骤 3

加入软化的黄油，搅拌均匀

步骤 4

搅拌均匀的奶酪糊要均匀顺滑，无颗粒。放在一旁备用

步骤 5

注：以上整个过程都是隔热水进行的

步骤 1

分离蛋白和蛋黄，蛋白先放冷藏保存。蛋黄打散，加入1/4(20ml)牛奶，甜橙果肉拌匀

步骤 2

加入过筛的低粉搅匀

步骤 3

加入橙汁搅拌均匀

步骤 4

芝士糊离开热水，将蛋黄糊拌入芝士糊中搅拌均匀备用。这时面糊是温温的～

步骤 5

搅拌好的样子

步骤 6

开始打蛋白，蛋白从冷藏取出，快速打出大泡加入1/3砂糖

步骤 7

之后可以改为中慢速，继续打至细泡加入1/3砂糖继续打

步骤 8

打到纹理渐渐清晰，湿性发泡之前，加入最后1/3砂糖

步骤 9

打至图中湿性发泡状态

步骤 10

将之前拌好的芝士蛋黄糊倒入蛋白中，先用打蛋器轻而快的画大圈将表面拌均

步骤 11

然后再用橡皮刮刀翻起，拌匀。翻起拌匀。然后倒入模具中，轻敲一下。热水浴法（水量要在1-2厘米）放入预热200度的烤箱烤15分钟，然后降到180度烤15分钟。再降到150度烤30分钟。室温或冷藏定性后取出

甜橙轻乳酪蛋糕的小贴士

1）乳酪和黄油都要事先软化，这样做出的蛋糕品质才好。 2）拌乳酪的时候要有耐心，要拌到无颗粒才行。 3）拌乳酪要记得隔热水噢～ 4）蛋白请注意打到湿性发泡。 5）要用水浴法蒸烤，记得热水要加足，如果中间烤到热水不足了，要再添加。 6）看清楚最后搅拌的方法，先用打蛋器画大圈，再用刮板拌。 7）乳酪蛋糕要至少冷藏6小时才能食用。 8）切乳酪蛋糕最好的办法就是用热刀，切一次就要洗干净，再热一次～～超好用，你试试！

菜谱创建时间：2012-02-22 17:06:16