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甜橙轻乳酪蛋糕的做法
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甜橙轻乳酪蛋糕

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作者: 妍色
妍色
三能6寸活底圆模)

用料

甜橙轻乳酪蛋糕的做法步骤

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步骤 1

软化的奶油奶酪,隔60度热水。先用橡皮刮刀拌开

步骤 2

加入3/4牛奶(60ml),用手动打蛋器拌匀

步骤 3

加入软化的黄油,搅拌均匀

步骤 4

搅拌均匀的奶酪糊要均匀顺滑,无颗粒。放在一旁备用

步骤 5

注:以上整个过程都是隔热水进行的

步骤 1

分离蛋白和蛋黄,蛋白先放冷藏保存。蛋黄打散,加入1/4(20ml)牛奶,甜橙果肉拌匀

步骤 2

加入过筛的低粉搅匀

步骤 3

加入橙汁搅拌均匀

步骤 4

芝士糊离开热水,将蛋黄糊拌入芝士糊中搅拌均匀备用。这时面糊是温温的~

步骤 5

搅拌好的样子

步骤 6

开始打蛋白,蛋白从冷藏取出,快速打出大泡加入1/3砂糖

步骤 7

之后可以改为中慢速,继续打至细泡加入1/3砂糖继续打

步骤 8

打到纹理渐渐清晰,湿性发泡之前,加入最后1/3砂糖

步骤 9

打至图中湿性发泡状态

步骤 10

将之前拌好的芝士蛋黄糊倒入蛋白中,先用打蛋器轻而快的画大圈将表面拌均

步骤 11

然后再用橡皮刮刀翻起,拌匀。翻起拌匀。然后倒入模具中,轻敲一下。热水浴法(水量要在1-2厘米)放入预热200度的烤箱烤15分钟,然后降到180度烤15分钟。再降到150度烤30分钟。室温或冷藏定性后取出

甜橙轻乳酪蛋糕的小贴士

1)乳酪和黄油都要事先软化,这样做出的蛋糕品质才好。 2)拌乳酪的时候要有耐心,要拌到无颗粒才行。 3)拌乳酪要记得隔热水噢~ 4)蛋白请注意打到湿性发泡。 5)要用水浴法蒸烤,记得热水要加足,如果中间烤到热水不足了,要再添加。 6)看清楚最后搅拌的方法,先用打蛋器画大圈,再用刮板拌。 7)乳酪蛋糕要至少冷藏6小时才能食用。 8)切乳酪蛋糕最好的办法就是用热刀,切一次就要洗干净,再热一次~~超好用,你试试!

菜谱创建时间:2012-02-22 17:06:16
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