提拉米苏的做法

提拉米苏

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作者: 妍色
妍色

提拉米苏的用料1 (蛋糕部分材料)

提拉米苏的用料2 (奶酪糊及组合部分)

提拉米苏的做法步骤

将做法保存到手机
  • 分离蛋白蛋黄,蛋黄+30g细砂糖隔60度热水,打至浓稠发白

  • 将融化的苦甜巧克力加入步骤1中

  • 拌好的样子

  • 筛入低粉拌匀

  • 加入融化的黄油拌匀备用

  • 蛋白中分3次加入50g白砂糖,打至干性发泡

  • 取1/3蛋白放入蛋黄糊中用刮刀拌均匀。然后再加入剩余的蛋白拌匀

  • 倒入模具中,轻振2下。放入预热好的烤箱,175度,烤30分钟

  • 出炉后立即倒扣,放凉后脱模

提拉米苏的小贴士

如果家里的咖啡酒存货不多,8大勺的咖啡酒让你心疼,可以适当减少用量或兑入少许水代替。

菜谱创建时间:2012-02-22 16:59:35

提拉米苏的做法步骤

将做法保存到手机
  • 将4大勺咖啡酒与浓缩咖啡混合搅拌均匀制成酒糖液备用

  • 吉利丁片放入冷水浸泡至软,然后和冷水一起隔热水融化备用

  • 锅中放热水,开小火。蛋黄+砂糖隔着热水,搅拌至糖化,蛋黄发白的状态

  • 继续小火,奶酪放入步骤3中搅拌均匀

  • 搅拌好的样子

  • 离火,放入4大勺咖啡酒,然后继续隔水搅拌均匀

  • 关火,放入吉利丁溶液,隔水利用余热搅拌均匀,然后隔凉水或冰块降温,备用

  • 巧克力蛋糕分成约1.5cm宽的2片

  • 放入模具中,均匀刷上步骤1的酒糖液备用

  • 打发淡奶油成图中状态

  • 淡奶油拌入步骤7的奶酪糊中

  • 翻拌均匀的样子,要顺滑无颗粒

  • 拌好后,倒入已经铺好蛋糕片的模具中,倒入1.5cm高,保持和蛋糕片的高度一致

  • 再铺一片蛋糕片,刷酒糖液,再倒入1.5cm高的奶酪糊,抹平表面,冷藏1夜后脱模

提拉米苏的小贴士

如果家里的咖啡酒存货不多,8大勺的咖啡酒让你心疼,可以适当减少用量或兑入少许水代替。

菜谱创建时间:2012-02-22 16:59:35
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