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提拉米苏的做法
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提拉米苏

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作者: 妍色
妍色

提拉米苏的用料

提拉米苏的做法步骤

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步骤 1

分离蛋白蛋黄,蛋黄+30g细砂糖隔60度热水,打至浓稠发白

步骤 2

将融化的苦甜巧克力加入步骤1中

步骤 3

拌好的样子

步骤 4

筛入低粉拌匀

步骤 5

加入融化的黄油拌匀备用

步骤 6

蛋白中分3次加入50g白砂糖,打至干性发泡

步骤 7

取1/3蛋白放入蛋黄糊中用刮刀拌均匀。然后再加入剩余的蛋白拌匀

步骤 8

倒入模具中,轻振2下。放入预热好的烤箱,175度,烤30分钟

步骤 9

出炉后立即倒扣,放凉后脱模

步骤 1

将4大勺咖啡酒与浓缩咖啡混合搅拌均匀制成酒糖液备用

步骤 2

吉利丁片放入冷水浸泡至软,然后和冷水一起隔热水融化备用

步骤 3

锅中放热水,开小火。蛋黄+砂糖隔着热水,搅拌至糖化,蛋黄发白的状态

步骤 4

继续小火,奶酪放入步骤3中搅拌均匀

步骤 5

搅拌好的样子

步骤 6

离火,放入4大勺咖啡酒,然后继续隔水搅拌均匀

步骤 7

关火,放入吉利丁溶液,隔水利用余热搅拌均匀,然后隔凉水或冰块降温,备用

步骤 8

巧克力蛋糕分成约1.5cm宽的2片

步骤 9

放入模具中,均匀刷上步骤1的酒糖液备用

步骤 10

打发淡奶油成图中状态

步骤 11

淡奶油拌入步骤7的奶酪糊中

步骤 12

翻拌均匀的样子,要顺滑无颗粒

步骤 13

拌好后,倒入已经铺好蛋糕片的模具中,倒入1.5cm高,保持和蛋糕片的高度一致

步骤 14

再铺一片蛋糕片,刷酒糖液,再倒入1.5cm高的奶酪糊,抹平表面,冷藏1夜后脱模

提拉米苏的小贴士

如果家里的咖啡酒存货不多,8大勺的咖啡酒让你心疼,可以适当减少用量或兑入少许水代替。

菜谱创建时间:2012-02-22 16:59:35
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