馄饨

作者： 天彭小厨

天气预报周五有雨，周四傍晚，雨水便毫不犹豫地降临。面包、饼干、鸡蛋摊饼，什锦炒饭，似乎都不太适合这样的天气。阴雨绵绵中，吃顿汤汤水水、热热乎乎的早餐，整个人都会暖和起来。馄饨，不错的选择。 同样是面皮包肉，我对很多人大赞的饺子不感冒，却独钟爱于馄饨。小时候，街边拐角处的早点摊，两毛钱一碗（物价直接暴露本厨芳龄）的馄饨皮薄如翼，红红的猪肉馅透过近乎透明的面皮挑逗着食客的食欲，再来上一根刚刚出锅、还滋着小小油泡的油条，这种绝佳的搭配不知填满了多少个周末的早晨。 带着对童年的美好回忆，从网上当了贴子，综合各家之长，开始尝试自己擀皮包馄饨。

用料

• 面粉 100g
• 水 65-70ml
• 蛋清
• 盐 少许
• 猪肉馅 100g
• 葱
• 姜
• 盐
• 酱油
• 香油

馄饨的做法步骤

步骤 1

水中加入蛋清、盐，调匀后倒入面粉中

步骤 2

揉成手感偏硬的面团，我在做第三份面皮时偷懒，加了水使面团变软，省下了不少力气，但最终成品口感确实欠佳

步骤 3

把面团分成两等分，揉圆，醒20分钟

步骤 4

趁着面团“反省”，做馅，把葱姜切碎与酱油、香油都放到肉馅里，用筷子顺时针的搅拌，不停的搅拌，到手上觉得搅拌的阻力较大、看着肉馅有一丝一丝的状态，就可以了

步骤 5

案板上撒上一层玉米淀粉，然后把醒好的面团按扁擀开，尽量擀成方形、薄薄的面皮。因为各种阴差阳错、始料未及的原因，我共擀了三拨面皮，实践证明：面团硬、面皮薄才能达到入水后透明如翼，出锅时仍完好无损，入口时有韧劲却又一抿即化的境界。当然，要达到这种境界，是要费一通傻气力的

步骤 6

用刀将面皮分成小正方形，如果觉得面皮不够薄，就把小方块再擀一下

步骤 7

肉馅入皮包好，等待下锅。小时候在早点摊混的时间太多，那时候就看熟了老板包馄饨的手法，没想到今天派上了用场

步骤 8

坐一锅开水，倒进馄饨，等它沸腾。等着的时间，把汤料（葱、姜、紫菜、香菜、盐、辣椒面、酱油、香油）放在碗里

步骤 9

每次锅开后都加凉水，加水三次后，把锅里热气腾腾的馄饨和水倒入汤料碗里，馄饨汤把汤料冲开

菜谱创建时间：2012-02-02 19:26:16