南瓜肉桂戚风

作者： 月亮晶晶

一觉醒来，爬上网，猛然发现今天是感恩节，匆忙中写下这篇。 一到感恩节就会想到的食物，南瓜。南瓜系列在我的秋日美食系列中已经有好多篇了，这个南瓜肉桂戚风是电脑里的存货，一直想发，但是懒得合成过程图，懒啊懒啊懒到感恩节，起个心做了过程图发上来。说到底还是要感谢这个节日，让我勤劳了一回，哈哈！ 感恩节，要感谢的人太多了，一起谢了吧。感谢大家一直以来的支持！感谢一切的一切！所有的，我都会铭记在心！再许个愿，希望在你们的陪伴下，我能在这里坚持写的更多，更好。。。 贝印模在网上流行很久了，很多人没有败贝印模的烘培爱好者都会尝试用伪贝印模做。我也初次体验了下，其实伪贝印模挺好用的，如果不是经常要做，建议就别花那么多银子去败正品贝印了。套用小沈阳最近说的最多的那句：能省干啥不省呢，嚎！ 尝试了这个蛋糕后，我明白了为什么贝印模这么受欢迎，用贝印做的蛋糕比普通蛋糕模做的要松软，组织更好。想来也是，因为蛋糕少了当中这一块，在烤箱中受热更均匀了，当然就组织好，口感松软，弹性十足了。 南瓜肉桂戚风，果然如原方中推荐的那样好吃！

用料

• 老南瓜 100g
• 低筋面粉 45g
• 肉桂粉 1/2小勺
• 鸡蛋 2个
• 细砂糖 35g
• 色拉油 22g
• 清水 20g

南瓜肉桂戚风的做法步骤

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步骤 1

准备一个杏仁露的罐子，里面装2/3罐的红豆（装红豆是为了增加罐子重量，防止蛋糕糊倒入时罐子浮起），用锡纸把整个杏仁露的罐子包起来。注意：为了方便热气传出，罐子顶部的口子最好露出，不要包住。我这里因为第一次做，没经验，把整个罐子都包严实了。（不过我这样全部包住用下来也没啥大碍）把包好的杏仁露罐子放在6寸圆蛋糕模中间，一个伪贝印模就做好了

步骤 2

100g南瓜去皮切碎，包上保鲜膜微波炉高火4分钟左右，拿出用勺子压成南瓜泥

步骤 3

鸡黄加入10G砂糖，搅拌至颜色变浅

步骤 4

分3次加入植物油，每加一次都用手动搅拌器搅拌均匀

步骤 5

一次性加入水，搅拌至混合物表面起小气泡，乳化状态

步骤 6

加入南瓜泥，搅拌混合均匀

步骤 7

筛入过筛的低粉和肉桂粉，用橡皮刮刀上下切拌均匀，没有面粉颗粒就可以了，不要过多搅拌

步骤 8

此时烤箱165度预热。蛋白加几滴白醋，分三次加入剩余的25G砂糖，打至干性状态

步骤 9

取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，再倒回剩下的蛋白糊中继续翻拌均匀

步骤 10

蛋糕糊倒入模具，用刮刀抹平表面，在桌面上轻磕几下，震去蛋糕糊中的气泡

步骤 11

预热好的烤箱，把烤网反过来凸放在烤箱倒数第二层，蛋糕模放入，165度烤制35分钟左右，牙签插入蛋糕中心抽出，牙签上没有面糊带出即可

步骤 12

出炉立即用两个杯子分别放在两边，把蛋糕倒扣搁在杯子上。蛋糕完全凉透再脱模

南瓜肉桂戚风的小贴士

1.肉桂粉的味道可能有些人会不习惯，那么可以减少用量。 2.南瓜用微波叮比较好，不会出很多水，如果用蒸的方法，会有很多水出来，影响蛋糕糊的稠度。

菜谱创建时间：2012-02-01 22:03:25