茶叶蛋

作者： 睡眼惺忪may

用料

• 干尖椒
• 鸡蛋 30粒
• 龙井茶（我曾经用一般的乌龙茶，也很好了。）
• 桂皮
• 香叶
• 八角
• 花椒
• 干姜
• 山奈
• 丁香
• 草果
• 茴香
• 香砂仁
• 陈皮
• 白果
• 酱油
• 盐
• 冰糖
• 料酒（我用的是加饭酒，作用几乎等同）
• 水

茶叶蛋的做法步骤

步骤 1

将各种调料准备好，蛋最好是常温的

步骤 2

选择良好的西湖龙井茶和加饭酒

步骤 3

将各种调料装在调料包中，扎紧备用

步骤 4

将鸡蛋放入锅中，加入没过鸡蛋的水，大火煮3分钟，小火再煮7分钟即可

步骤 5

用塑料大容器装入煮好的鸡蛋，趁热轻轻的摇晃片刻，蛋壳即成连接的碎片状

步骤 6

另起锅，将适量的水烧开，放入调料包，酱油。烧开后再放入茶叶

步骤 7

再放入冰糖，盐

步骤 8

最后再放入敲好的蛋盖上锅盖，大火烧开后，中火煮约2小时即可

茶叶蛋的小贴士

1.常温下的蛋，在煮的过程当中才不会产生破壳的现象。 2.没有西湖龙井用普通的现有的茶叶即可。当然最好是用龙井。 3.调料要是没有那么多用红色字的那几样也就可以了，味道也很好了。 4.鸡蛋煮的时间是我经过很多年煮蛋试验的，很可靠。 5.因为煮的蛋有30粒，不可能一粒粒去敲，况且蛋又很烫，用这种摇的方法真的是省了不少的事。有了适当的裂痕，煮出来的鸡蛋才会有味道。 6.鸡蛋再次煮的时间，时间也不能太久，否则影响到鸡蛋的口感，变得太硬而不好吃。 7.第一遍煮完锅一定要清洗干净，否则，一会再加热，锅沿会留下干的水迹，很难擦洗。 8.如果可以先卤牛肉或鸡肉的同样汁水，再加茶叶卤蛋，那就会多了一些肉香，味道更丰富油润些，也很不错的。 9.此卤水冷却后保鲜于冰箱，用于做老卤水，可反复使用。

菜谱创建时间：2012-01-04 17:50:30