剔拨股

作者： 绿野仙踪olivia

我家有正宗山西人，面食自然吃的不少。山西面食多，吃出来的花样也多，几乎每家都能做出一手好面食，听说山西面食一天三换样的话，也要吃足三个月才能尝遍我入乡随俗，吃面食、做面食，今天做了山西人家经常吃的——剔尖。一般我们在家里制作剔尖有两种方法，一种叫“拨鱼”，一种是用平铲剔出来的“剔拨股”，这次做的就是“剔拨股”。

用料

• 面粉
• 西红柿
• 鸡蛋
• 彩椒
• 葱花
• 蒜末
• 盐
• 砂糖
• 陈醋

剔拨股的做法步骤

步骤 1

面粉中加入适量水，开始和面，软硬程度至能用筷子轻松挑起为止

步骤 2

西红柿切小滚刀块，彩椒洗净切丁，鸡蛋搅拌均匀备用

步骤 3

锅中加入适量油，放入葱花炒香，把搅拌均匀的鸡蛋入锅翻炒，成型后装入碗中；把西红柿、彩椒放入锅中翻炒，加入蒜末、适量盐、砂糖，少许陈醋提味，鸡蛋重新入锅，直至炒成酱状

步骤 4

和好的面放在剔板上，用不锈钢剔筷均匀将面剔入开水锅中，煮熟出锅

剔拨股的小贴士

1.和面的时候，用筷子顺着一个方向大力搅拌，以增加面的韧性，使面食的口感更加筋道，爽口。 2.剔面时注意用力均匀，使入锅的剃尖大小均匀，薄厚一致。 3.剔入锅中的面，随下随熟，注意及时捞起。

菜谱创建时间：2012-01-26 20:42:48