双皮奶

作者： 小潺zh

双皮奶，顾名思义，乃含双皮之奶也。 据说当年顺德一位叫何十三的农家子弟，在清晨烹制早餐的时候，不小心在水牛奶里翻了个花样，不久有个识货的老朋友买去了配方，开了间食档，这顺德双皮奶便吃成了传统，而双皮奶也便由清末流传至今。成为顺德的特产之一，还被评为“中华名小食”之一。 双皮奶在广东似乎随处可见,可做得正宗好吃的却不多. 一次偶然的机会让小潺知道在香洲的某个地方,有一家据说是珠海最好吃的糖水店,里面的双皮奶非常的正宗,经过几个朋友的描述,加上小潺的亲自寻找,最终都没能找到. 那地方实在是太偏僻了,后来在朋友的带领下,终于吃到盼望已久的双皮奶,地址就让我来描述一下吧:从香洲百货往邮政大厦方向直走,就会在右侧看到一家广发银行,继续往前走的一个路口右拐,那家店无招牌(这就是难找的原因) 这碗双皮奶是小潺没有找到之前做的,可能是第一次做的原因,白砂糖放多了,超级甜蜜!下次做的时候就要注意啦,白砂糖千万不要放太多.另外还可以加入红豆,椰汁,水果或其它,这样令双皮奶的口感更加丰富.

用料

• 纯牛奶
• 鸡蛋
• 白砂糖

双皮奶的做法步骤

步骤 1

先用小火把牛奶煮开

步骤 2

倒入碗中待凉

步骤 3

牛奶变凉,就看到有层牛奶皮

步骤 4

小心掀起奶皮一角,将牛奶倒回锅中

步骤 5

这样第一层皮就留在碗底了

步骤 6

将蛋清充分打散,蛋清要打得够散,如果不同奶混合就会起块,而做出来的成品就不够滑,建议用打蛋器来打比较好

步骤 7

往牛奶中加糖,搅动牛奶,将蛋清与牛奶混合,然后小心地倒入碗里,不要弄破第一层皮

步骤 8

隔水蒸,最后盖个碟或保鲜膜

步骤 9

蒸15分钟后,隐约可见第二层皮

菜谱创建时间：2012-01-26 00:34:29