啤酒鱼

作者： 小潺zh

阳朔第一大特色菜:啤酒鱼.但凡去过阳朔的人肯定都吃过. 小潺去年秋天去阳朔,除了早餐的桂林米粉,几乎餐餐都有啤酒鱼,吃来吃去,还是谢大姐做得最好! 小潺做的啤酒鱼一点都不辣,因为只放了青椒,所以叫"番茄鱼"可能更加准确吧! 唉,还不是为了照顾某人的味口呗! 以下为百度资料: 黄昏，走进阳朔西街的任何一家餐馆，都可以吃到正宗的“啤酒鱼”。这道菜是阳朔有名的地方特色菜，鱼肉鲜辣可口，无一丝鱼的腥味，啤酒和鱼肉的香味保证让你胃口大开。阳朔啤酒鱼不但远近闻名，而且驰名中外。其以独特的烹制方法，赢得众多食客的青睐，它与阳朔秀甲天下的山水交相辉映，堪称一绝。 阳朔啤酒鱼的历史 阳朔啤酒鱼的历史并不久远，80年代才真正诞生了这道菜。最初仅仅是阳朔县城几个大排挡的个体户老板尝试着推出这款新菜，没想“啤酒鱼”居然一炮走红，成了阳朔最具代表性的招牌菜。发展至今，阳朔的大小饭店几乎都备有这道特色菜肴。聪明的阳朔人就地取材，返朴归真，用鲜活的漓江野生鲤鱼做主料，配以当地产的辣椒（天椒）、漓泉啤酒烹饪出了这道“名菜”。从此，但凡到过阳朔的人，都要品尝这道当地“名菜”。说来奇怪，阳朔啤酒鱼一但从阳朔移师其他地方，一概失去了原有的风味，因此食客们只有到阳朔才能品尝到鲜美香醇的啤酒鱼，阳朔啤酒鱼亦成为了阳朔美食文化一道美丽的风景。 阳朔啤酒鱼做法 当地人所称的绝招只有两条：一要在阳朔，用漓江水煮，二要新鲜漓江活鲤鱼(一种身居山明水秀之地的自得尽显于此)。鱼的重量一般在二、三斤左右。啤酒鱼从选料到做工，道道讲究。活鲤鱼开膛破肚但不刮鳞（这是阳朔啤酒鱼最独特的地方），去掉内脏，平剖两半，每半边又横砍几刀以入味儿，然后用桂北出产的“茶油”把鱼下锅煎炸，炸到两面金黄，鳞皮酥脆为止，而鱼形必须保持完整，不散不烂。捞起炸好的鱼，放入平锅内，加入事先炒好的配菜：本地辣椒、西红柿、芹菜等，然后用当地产的漓泉啤酒代替水，把鱼煮熟，留汤汁二成时出锅（此汤汁用来泡饭也是一绝），阳朔啤酒鱼方能大功告成。用筷子轻轻夹起一块，细细一看，鱼鳞与表皮相连，鱼皮下藏着鲜嫩雪白的鱼肉，入口香味浓重，鲜嫩可口，食之难忘！ 做鱼的关键是火候，先大火后温火，直到鱼的色泽渐渐变黄，形状成块。用筷子轻轻夹起一块，细细一看，表皮鱼鳞连着，同时能见到鱼皮下面鲜嫩雪白的鱼肉，口感非常好，香嫩可口，食之难忘。走在阳朔大街上啤酒鱼广告连同它的餐厅一样数见不鲜，像大师傅、西街传人、一块瓦、谢大姐、谢三姐、彭大姐、陈大姐啤酒鱼味道都很不错

用料

• 鲩鱼
• 啤酒
• 青椒
• 番茄
• 姜
• 蒜

啤酒鱼的做法步骤

步骤 1

鲩鱼洗净切块，用料酒和盐腌10分钟，抹上生粉

步骤 2

下油锅炸

步骤 3

番茄切块

步骤 4

啤酒半瓶

步骤 5

热油锅爆姜蒜

步骤 6

下青椒

步骤 7

下番茄

步骤 8

等番茄煮软倒入半瓶啤酒

步骤 9

放入炸好的鱼块

步骤 10

起锅前调入食盐，洒上葱段

步骤 11

喜欢汁浓稠就用淀粉收汁

菜谱创建时间：2012-01-25 22:24:33