连汤肉片

作者： 知味人生_知味

我的家在洛阳，十三朝古都洛阳城。 说起洛阳的美食，不能不提的就是洛阳水席。 各位容我把这“洛阳水席”说个明白，也让大家对洛阳有更多的了解。 水席的水字有两个含义，一来是所有菜色都是连汤带水，可汤可菜；二来就是水席的上法有个讲究，好像流水一样，上一道撤一道。到洛阳来玩的人都要尝尝这著名的水席。 水席起源于洛阳，跟洛阳的气候和地理环境有很大的关系，洛阳地处中原，四面环山，干燥少雨，民间饮食多用汤类，喜欢酸辣以抵御干燥寒冷。久而久之就发明了许多汤水类的菜品，口味酸辣居多，渐渐成席，也成了洛阳的特色。 不过这汤里的辣味，可不是辣椒，而是胡椒，湖南香辣，四川麻辣，河南就是这胡辣。 我和老公都不是土生土长的河南人，但我们对洛阳这胡辣的味道却很偏好。 今天我要show的家乡菜就是洛阳水席中的一道：连汤肉片。这道菜用料常见，程序简单，适合家庭制作，在洛阳大小饭店都有单点，是最普遍和有代表性的水席菜式。

用料

• 里脊肉 切片用淀粉和蛋清上浆
• 平菇
• 蒜苔
• 番茄 1个
• 黄花
• 木耳 水发
• 花生 浸泡半天以上
• 香菜 少许

连汤肉片的做法步骤

步骤 1

材料：平菇，蒜苔适量，番茄1个，里脊肉切片用淀粉和蛋清上浆，黄花，木耳水发，花生浸泡半天以上，香菜少许

步骤 2

蒜苔切段，平菇用剪刀剪去根部，手撕成瓣，番茄切块备用

步骤 3

把肉片用温油滑熟盛出

步骤 4

锅中留底油，将蒜苔，平菇入锅翻炒，接着放番茄，炒至番茄出水

步骤 5

倒入足够的热水

步骤 6

水开后加入发好的木耳，黄花，泡好的花生，以及炒好的肉

步骤 7

汤中加盐，胡椒调味，胡椒需要多放一些

步骤 8

开锅后水淀粉勾芡，并加入醋和味精，出锅后撒上香菜

菜谱创建时间：2012-01-25 17:05:02