红酒玫瑰瑞士卷的做法

红酒玫瑰瑞士卷

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游向蓝天的鱼

用料1 (蛋糕)

用料2 (奶油内馅)

做法步骤

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  • 鸡蛋提前拿出回温,所有材料称重

  • 鸡蛋做蛋白、蛋黄分离,并保证盛蛋白的容器无水无油

  • 红酒稍稍加热挥发酒精

  • 植物油、红酒、香草精混合

  • 将低粉加泡打粉混合过筛2-3次,促使粉状细腻

  • 然后逐次倒入4中

  • 充分混合搅拌均匀

  • 再将打散后的蛋黄也逐次倒入

  • 充分混合成糊状

  • 蛋白中加三分之一白糖、盐、塔塔粉

  • 打发至中性发泡,不要到硬性的程度,要稍稍提前结束

  • 分三次混合蛋白到9中

  • 然后采用切拌的方式混合

  • 将混合好的面糊倒入垫了油纸的模具,撒上些用水浸湿的玫瑰花瓣

  • 放入烤箱烘烤后,趁热倒扣在桌面上,揭下底部的油纸

  • 淡奶油中加糖和少量玫瑰碎,打发

  • 均匀涂抹在蛋糕上,注意尾端要稍留出点空间,以避免卷的时候奶油露出

  • 卷好后用油纸包裹放入冰箱,冷藏15分钟可取出切片装盘

小贴士

1、原方子中没有红酒,而是用的橙汁,量一样,所以同理也可换成其他自己喜欢的口味。
2、蛋白在打发时注意不要弄成硬性打发,要随时注意观察。
3、卷的时候,蛋卷很容易裂开,不要卷的太紧。我这次做的也稍有裂纹,多多实践后可有所改观。

菜谱创建时间:2011-12-16 11:38:01
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