紫薯八宝饭的做法

紫薯八宝饭

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通常的八宝饭内会夹一些豆沙馅,糯米和香甜的豆沙搭配很是好滋味。但是压成泥的紫薯拌上蜂蜜,沙沙的口感还真的不输给豆沙,我非常喜欢在各种会用到豆沙馅的地方拿紫薯泥来代替豆沙。不过没有哪种尝试比糯米更适合紫薯,在过去做过的食物里我就提到过,糯米和紫薯真是绝配。不过糯米不易消化,我小时候老妈一般不让我碰糯米,所以,这么可爱的八宝饭可能就不能做给小朋友们吃了,真是有点遗憾。

作者: 水晶月光
水晶月光
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用料  

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  • 糯米淘净浸泡一小时

  • 紫薯蒸熟或煮熟后捣成泥,加入蜂蜜或糖水调匀

  • 蜜饯洗净切丝切块备用

  • 糯米与水1:1.5的比例煮熟,煮之前在水里放一勺紫薯泥,将这一勺薯泥在水中搅化,使紫色均匀的融在煮米水中

  • 取一个碗,碗内抹油,按照喜欢的图案开始摆放蜜饯和糯米。通常第一层要放蜜饯比较好看,第二层是糯米,第三层再放蜜饯,第四层糯米,第五层放拌好的紫薯泥,也可以放豆沙,第六层糯米……

  • 最后放至同碗口齐平,在表面铺一层保鲜膜,隔着保鲜膜用力将糯米压实,表面压平

  • 放入蒸锅再回蒸15分钟或更久

  • 蒸好的八宝饭取出倒扣盘中,表面淋上蜂蜜或糖浆、糖水即可食用

小贴士

1、紫薯蒸熟比较干,煮熟口感稍湿润,八宝饭里的紫薯个人喜欢口感比较湿润的;
2、紫薯泥里最好调一些蜂蜜,可以使其更加软糯香甜。本来紫薯是比较甜的,但和蜜饯同食味道又淡了许多,不加蜂蜜恐吃到的时候比较寡味。
3、没有蜂蜜的可用砂糖调成糖水(或煮的糖浆)代替,蜂蜜和糖水的区别是,蜂蜜比糖水更香甜,带有微微的香气,配合紫薯能提升其口感,糖水则比较平淡;
4、糯米与水的比例还要看各自的电饭锅,不一定严格的按照1:1.5,水量比平时煮米饭略多就可以了;
5、八宝饭更多的是用“蒸”的方式,但米最好能提前浸泡一夜,我没有提前泡那么久,所以只好选择煮熟糯米;
6、煮糯米时放一勺紫薯泥可以使蒸出来的糯米程淡紫色,也可以不放,纯白的的糯米与紫色的署泥搭配也很好看;
7、八宝饭的碗里为了脱模方便通常抹猪油,我没有猪油,抹得是橄榄油,如果没有合适的油,也可以在碗底铺可以高温的保鲜膜,这样也能方便脱模;
8、八宝饭的种类多样,各地都有不同的制作工艺。传统上所称的八宝主要指“糯米,莲子,红枣,苡米,蜜冬瓜,蜜樱桃,桂圆肉,瓜子仁”,常在中间夹以豆沙。我选择的蜜饯有葡萄干、蜜枣、糖玫瑰、杏脯、红枣、蜜制薯干、京糕,枸杞,朋友们也可根据手边方便的食材和个人口味随意加减。蜜饯、豆沙、紫薯、糯米的铺放顺序也可按照个人口味随意搭配;
9、我的笑脸眼睛是蜜枣,鼻子是葡萄干,嘴巴是糖花瓣。

菜谱创建时间:2012-01-24 16:08:10
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