紫薯八宝饭

作者： 水晶月光

通常的八宝饭内会夹一些豆沙馅，糯米和香甜的豆沙搭配很是好滋味。但是压成泥的紫薯拌上蜂蜜，沙沙的口感还真的不输给豆沙，我非常喜欢在各种会用到豆沙馅的地方拿紫薯泥来代替豆沙。不过没有哪种尝试比糯米更适合紫薯，在过去做过的食物里我就提到过，糯米和紫薯真是绝配。不过糯米不易消化，我小时候老妈一般不让我碰糯米，所以，这么可爱的八宝饭可能就不能做给小朋友们吃了，真是有点遗憾。

用料

• 蜜饯 适量
• 紫薯 一个
• 糯米 两杯
• 砂糖 或蜂蜜少许

紫薯八宝饭的做法步骤

步骤 1

糯米淘净浸泡一小时

步骤 2

紫薯蒸熟或煮熟后捣成泥，加入蜂蜜或糖水调匀

步骤 3

蜜饯洗净切丝切块备用

步骤 4

糯米与水1：1.5的比例煮熟，煮之前在水里放一勺紫薯泥，将这一勺薯泥在水中搅化，使紫色均匀的融在煮米水中

步骤 5

取一个碗，碗内抹油，按照喜欢的图案开始摆放蜜饯和糯米。通常第一层要放蜜饯比较好看，第二层是糯米，第三层再放蜜饯，第四层糯米，第五层放拌好的紫薯泥，也可以放豆沙，第六层糯米……

步骤 6

最后放至同碗口齐平，在表面铺一层保鲜膜，隔着保鲜膜用力将糯米压实，表面压平

步骤 7

放入蒸锅再回蒸15分钟或更久

步骤 8

蒸好的八宝饭取出倒扣盘中，表面淋上蜂蜜或糖浆、糖水即可食用

紫薯八宝饭的小贴士

1、紫薯蒸熟比较干，煮熟口感稍湿润，八宝饭里的紫薯个人喜欢口感比较湿润的； 2、紫薯泥里最好调一些蜂蜜，可以使其更加软糯香甜。本来紫薯是比较甜的，但和蜜饯同食味道又淡了许多，不加蜂蜜恐吃到的时候比较寡味。 3、没有蜂蜜的可用砂糖调成糖水（或煮的糖浆）代替，蜂蜜和糖水的区别是，蜂蜜比糖水更香甜，带有微微的香气，配合紫薯能提升其口感，糖水则比较平淡； 4、糯米与水的比例还要看各自的电饭锅，不一定严格的按照1：1.5，水量比平时煮米饭略多就可以了； 5、八宝饭更多的是用“蒸”的方式，但米最好能提前浸泡一夜，我没有提前泡那么久，所以只好选择煮熟糯米； 6、煮糯米时放一勺紫薯泥可以使蒸出来的糯米程淡紫色，也可以不放，纯白的的糯米与紫色的署泥搭配也很好看； 7、八宝饭的碗里为了脱模方便通常抹猪油，我没有猪油，抹得是橄榄油，如果没有合适的油，也可以在碗底铺可以高温的保鲜膜，这样也能方便脱模； 8、八宝饭的种类多样，各地都有不同的制作工艺。传统上所称的八宝主要指“糯米，莲子，红枣，苡米，蜜冬瓜，蜜樱桃，桂圆肉，瓜子仁”，常在中间夹以豆沙。我选择的蜜饯有葡萄干、蜜枣、糖玫瑰、杏脯、红枣、蜜制薯干、京糕，枸杞，朋友们也可根据手边方便的食材和个人口味随意加减。蜜饯、豆沙、紫薯、糯米的铺放顺序也可按照个人口味随意搭配； 9、我的笑脸眼睛是蜜枣，鼻子是葡萄干，嘴巴是糖花瓣。

菜谱创建时间：2012-01-24 16:08:10