咸菜毛豆子的做法

咸菜毛豆子

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俗话说,大暑小暑,热死老鼠!天气预报说,昨天正式出梅,今天进入了大伏的第一天。这桑拿天,俺宁愿上班,一上班,空调舒舒服服地开着,除了吃饭,要经过暴晒一小段,但大多数时间,还是在空调房享受!上周阴雨还好,如今出梅了,老天又开始考验我们了。
人可以不出去,可饭不能不吃吧。
夏天毛豆大量上市,可以变着花样吃,盐水毛豆、辣椒炒毛豆、茭白炒毛豆、咸菜毛豆子,我最喜欢咸菜毛豆子。这咸菜毛豆子,即朴实,又百搭,可以下饭,可以配粥,也可以拌面。很小的时候在乡下几乎天天吃咸菜,那时好象对咸菜已深恶痛疾,可长大后依然是喜欢,是我吃的苦不算多,还是好了伤疤忘了疼,俺也不明白。
确实,吃咸菜可以调节胃口、增强食欲、补充膳食纤维,但其中的健康隐患也不少。新鲜蔬菜在腌制时,所含的维生素C几乎会“全军覆灭”,因而腌咸菜的营养价值远比鲜菜要低。更严重的是,咸菜中含有较多亚硝酸盐,进入人体后会生成致癌物亚硝胺,让人吃时总有后顾之忧。所以咸菜好吃,也不要贪吃哦!

作者: 惊鸿一瞥
惊鸿一瞥
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咸菜毛豆子的用料  

咸菜毛豆子的做法步骤

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  • 毛豆剥后洗净,沥干水(按照老辈人的说法,毛豆是不能洗的,洗了会把鲜味洗掉,但我总觉得,就算自己剥,还是会弄脏的,所以我还是洗了),干红辣椒剪成小段

  • 坐锅热油,放干红辣椒炝锅,放毛豆炒至毛豆差不多脱皮,爆裂状(这一步很重要,毛豆一定要炒到这样才入味),放咸菜一起炒

  • 根据咸菜的状况,炒匀,加少许水焖一会儿,加糖、盐、味精,出锅。(我的咸菜是朋友自己做的,比较干,我加了少许水,如是超市买的咸菜,里面有水分,不加水也可以)咸菜有咸味,加盐要适量,可以尝味后加盐

咸菜毛豆子的小贴士

炒毛豆的关键是毛豆一定要爆至脱皮状,还有就是炒时只能加少量水,如咸菜本身有水分,可以不加水,这样吃上去才香!毛豆洗过,水不容易沥干,入油锅时要小心。

菜谱创建时间:2012-01-20 22:24:11

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