大排年糕

作者： 飘的灶下书

大排年糕是上海街头最普遍的一样小吃，三五块钱一客就能吃饱，物价飞涨的今年不知如何了，改天问问。年糕我很爱吃，原来在我们家是最家常的吃食，不过懒龙就一般，所以常常我中午做了跟儿子吃。那天偶尔去麦德龙终于买到了带骨的大排，（在深圳貌似我只在那看到有）就做了大排年糕。

用料

• 带骨大排 两块
• 年糕 四条（两人份，胃口大的自行添加）
• 鸡蛋 一枚
• 细玉米粉 三大勺
• 玉米淀粉
• 黄酒
• 生抽
• 老抽
• 蚝油
• 盐
• 姜片 几片
• 水淀粉

大排年糕的做法步骤

步骤 1

和原来做猪扒一样，先用刀背将大排拍松，拍好的大排面积比原来差不多大一半

步骤 2

将拍好的大排用料酒、生抽、盐（少一点）蚝油抹匀按摩腌制一小时以上，打散鸡蛋，半个蛋青也抹上，其他备用

步骤 3

准备表面沾料，生粉，蛋液，细玉米粉（本来用面包糠的,用完了）

步骤 4

将腌好的大排依次沾上生粉，蛋液、玉米粉后抖去表面多余粉，图片就一步拍了

步骤 5

锅里放油，比平时炒菜略多一点点，烧热后转小火，将大排放进锅里慢慢煎至两面金黄

步骤 6

看下很象炸的吧，喜欢这口感的就可以直接吃了，因为是小火慢煎的，里面已经成熟并入过味了

步骤 7

一点高汤加点老抽，糖，水淀粉少许烧开后，将大排放入略煮一下，留住一些汤汁就可以了

大排年糕的小贴士

1.腌制大排的时候，口淡的人可以不用放盐或一定少放盐，因为蚝油、生抽都是比较咸的，即使淡了，到后面做汤汁的时候还可以弥补。2.年糕可以不用单独煮，就直接放在后面煮的汤汁里焖软。

菜谱创建时间：2012-01-15 21:32:12