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豆腐脑的做法
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豆腐脑

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作者: summer的家
summer的家

豆腐脑的用料

豆腐脑的做法步骤

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步骤 1

黄豆洗净,用清水浸泡四个小时以上

步骤 2

将泡好的黄豆倒入豆浆机中,倒入适量的水,煮好豆浆

步骤 3

内脂用少许凉水融化

步骤 4

豆浆滤掉豆渣,放凉至80-90度,倒入内脂中,盖上盖静置二十分钟即可

步骤 5

猪肉切小丁、扇贝切小丁、黄花菜用清水泡软切小段;木耳用温水泡软摘去根部、洗净、撕小朵,姜切末

步骤 6

猪肉丁、扇贝丁分别加生抽、料酒、水淀粉腌制十几分钟

步骤 7

锅中放少许油,放入姜末、肉末炒至变白,放入扇贝翻炒均匀,放入黄瓜菜、木耳翻炒片刻,倒入生抽调味、老抽调色,倒入适量清水煮沸,最后加水淀粉勾芡即可

豆腐脑的小贴士

1、我用的豆浆机,按豆浆机的份量操作就可以了。如果没有豆浆机的话,黄豆和清水的应为100g:1000ml; 2、内脂的量为3克; 3、做卤汁的时候刚好看到冰箱里还有一点扇贝就加了进去,味道很鲜美,没有的可不放,卤汁的配菜可依个人喜好调整; 4、豆浆倒入内脂中,内脂即可融化,不要再搅动,免得搅动时少量已开始凝固,再搅动则不成型; 5、卤汁中的酱油已有咸味,如果觉得咸度不够,可适当加少许盐; 6、猪肉用肉末也可以哈,我刚好冰箱里还有一小块肉就切吧切吧用啦,这碗卤汁还真是真材实料,鲜美无比哈~

菜谱创建时间:2011-12-21 11:21:34
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