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麻辣凉面的做法
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麻辣凉面

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作者: 梅语时节
梅语时节

麻辣凉面的用料

麻辣凉面的做法步骤

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步骤 1

意面300克,凉水入锅,大火煮开后,不要关小火,要勤搅动,水开上来就加一点凉水,不断重复,直至面条软熟但口感依然筋斗,离火。(山寨点一:意面替代四川面条)

步骤 2

将面条盛出漓水,但不要过凉水,放入一个大锅,在凉爽的地方(或电扇下)不断挑起翻动以降温

步骤 3

烧热油约30毫升,放入花椒,炸出香味,捞出花椒不要,将油分次浇到面上,并不断搅拌均匀。(山寨点二:花椒用量要依据个人口味调整)

步骤 4

去皮的大蒜半头(5-6瓣),切碎末,放入碗中备用

步骤 5

烧热油15-20毫升,再加入一点花椒,出香味后,弃花椒,将热油浇在蒜末上,炸出的蒜香很诱人哦

步骤 6

在碗中继续加入生抽,香醋,盐,糖,老干妈辣酱,调至自己喜欢的味道。(此处基本全为山寨,哈)

步骤 7

去衣熟花生若干,压成碎粒,可拌在酱料中,也可依据个人口味直接拌在面里

步骤 8

小青葱切碎末,拌面用

步骤 9

将煮好拌了油的面条和调好的酱料拌在一起即可

麻辣凉面的小贴士

1.这个煮面的方法有点特别,但却是四川阿姨多次实践总结出来的,据说可以使意面最大程度地和四川凉面的口感相似。要是觉得太麻烦,就按普通方法煮吧,誓将山寨进行到底嘛。但意面最好选用较细的那种。 2.喜欢辣的朋友也可以在炸蒜的时候放些干辣椒一起炸。 3.花生碎也可以用腰果等干果代替,总之,有什么吃什么,物尽其用。

菜谱创建时间:2012-01-19 17:29:11
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