全紫薯蛋糕卷

作者： 大包

不知道咋地，做卷卷体的时候混入了紫薯泥进去，结果出来变成这个淡淡的青绿色，大概是蛋黄的黄色跟紫色混合后的结果，以后做紫薯卷，还得放紫薯粉比较靠谱。 昨晚逛博客，看到了一个海绵卷方子，博客没保存，所以没法贴出来。 耐不住性子，说了要好好看书，结果还是手痒去做蛋糕了。我真是无可救药这么下去。

用料

• 低粉 60G
• 紫薯 40G
• 紫薯 40G
• 鸡蛋 4个
• 牛奶 70ML
• 牛奶 70ML
• 细砂糖 30G
• 细砂糖 30G
• 色拉油 45G
• 色拉油 45G
• 淡奶油 80G
• 淡奶油 80G
• 紫薯 50G
• 紫薯 50G
• 糖 20G
• 糖 20G
• 鱼胶粉 5G
• 鱼胶粉 5G
• 牛奶 10ML
• 牛奶 10ML

全紫薯蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

紫薯蒸熟压泥过滤备用。鸡蛋分开蛋黄蛋白

步骤 2

细砂糖分3次加入蛋白中打发，隔冰水打至湿性发泡

步骤 3

蛋黄，牛奶，细砂糖，紫薯混合低速搅匀，再分2次筛入低粉，搅拌均匀。预热烤箱170度

步骤 4

分1/3蛋白到步骤三中拌匀，再将拌匀的糊加入余下2/3蛋白中切拌均匀，装盘，中下层170度烤40分钟

步骤 5

奶油加糖打发，鱼胶粉用牛奶泡开，隔热水融化混入紫薯泥拌匀。再将前二者拌匀

步骤 6

海绵体放凉后，撕纸，背面切痕，抹上步骤一的奶油，卷好包纸冷藏1小时或者过夜

菜谱创建时间：2012-01-14 00:57:54