鸡蛋羹的做法

鸡蛋羹

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从小吃到大的鸡蛋羹,南方叫蒸水蛋,东北叫鸡蛋糕。

最家常的做法,自己做起来却不那么容易,要么蒸过了,要么不熟。后来参考了许多人的做法,终于可以做出滑嫩的鸡蛋羹,一口吃下去,润滑的感觉带着成功的喜悦……

小时候家里面做鸡蛋羹当然没有那么多的讲究,不用过筛,甚至表面浮沫也不必撇去,全凭主妇的经验,时间掌握好了,自然可以蒸出好吃的鸡蛋羹。水也只加一点,水加多了更嫩滑,但是蛋香少了,我还是不喜欢加太多的水。现在做得精细了,又过筛又撇去气泡,口感自然更嫩滑,但我还是怀念小时候常吃的鸡蛋糕的味道。加一点虾米、葱花和油,特别的香,下次自己也试一试,看看能不能做出姥姥做的那种鸡蛋糕,小时候常吃的味道。

作者: summer的家
summer的家
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鸡蛋羹的用料  

鸡蛋羹的做法步骤

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  • 将蛋液过筛,可以使蛋液更细腻

  • 撇去表面气泡,避免蒸完的蛋羹表面有气泡

  • 蒸的时间根据鸡蛋的多少和容器的大小调整,避免蒸的时间过长

  • 鸡蛋与水的比例我现在通常用1:1.5的比例,也可用1:1或1:2的比例,根据个人口味调整

  • 加的水用凉开水或普通清水都可以,普通凉水容易产生气泡,撇去表面气泡即可,不会影响蛋羹的滑嫩

  • 蒸的时候蒙上保鲜膜,防止蒸锅中的水汽滴到蛋羹表面,影响表面的平滑

鸡蛋羹的小贴士

可在蛋液中加入虾仁、火腿丁等增加营养和口味,最后可摆上虾仁等装饰。

菜谱创建时间:2011-03-11 10:31:24

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