虾饺

作者： 侥幸的鱼

虾饺，早茶必点的一道可口点心，因皮薄馅鲜而闻名。虾饺的发源地原来离我家只有几个公交站外的五凤乡一家名叫“怡珍”的茶楼，“怡珍”在1920年研发创制了当时叫“五凤鲜虾饺”的名点，创造此鲜物的伍氏前人料想不到，这一小小面皮内包裹着粉嫩鲜虾肉的点心如今已成为评鉴一家酒家出品档次的标杆。不过，“怡珍”现在已不复存在了，要怀旧的话也没地去了！ 早就想在家做虾饺，因为老是找不到虾饺皮中最重要的材料“澄面”而几乎要放弃了，直到有一天，在单位聊起时，同事玲姐说她家有，第二天就拎了一小袋给我，把我高兴的～！ 做虾饺，老实说不怕丢人，失败了好几次。当我终于摸索出套路，做出了完整不破皮、味道鲜美的虾饺时，真是感叹：做啥事，做好真不容易，真是行行都有大学问呀～！ 做出晶莹剔透虾饺的关键在于： 和面：面要下沸水和，和面时加入猪油，增加面皮的透明度和韧性。 馅料：馅要采用鲜虾肉，虾蓉要下力道摔打至发胶，这样的馅料才会爽口好吃。 蒸制：蒸制时，蒸碟要涂上一层油，防止虾饺粘底，要用小火，皮破的可能性大大降低。

用料

• 肥猪肉 200g
• 鲜虾 500g
• 澄面 （小麦淀粉）100g
• 马蹄 5个
• 玉米淀粉 40g
• 沸水 适量约160g
• 猪油
• 盐
• 油
• 糖
• 姜蓉
• 胡椒粉

虾饺的做法步骤

步骤 1

肥猪肉下沸水内煮透，切成小丁，用凉水浸泡1小时，目的是去除多余的油脂

步骤 2

鲜虾去头、壳和虾肠，取十来个虾仁汆水后放一边备用。马蹄切细小丁。虾、猪肉丁一起剁成蓉，放入马蹄丁，放调料：盐、油、糖、姜蓉、胡椒粉。搅匀，用手摔打约10分钟后，放冰箱入味15分钟

步骤 3

澄面和玉米淀粉，加入沸水（一定要刚沸水），用筷子快速搅拌成雪花状，加盖子2分钟

步骤 4

取出放案板上揉搓成团后加入半拇指大小的猪油，快速揉搓后包保鲜膜醒15分钟

步骤 5

取出后，搓成长条，切成剂子，先用手按扁，再用抹刀小心按压成薄的面皮

步骤 6

包入肉馅和虾仁，捏成饺子状。包的时候注意不要弄破面皮，收口要紧

步骤 7

蒸锅内要事先涂上油，能预防虾饺粘底

步骤 8

水开后，立刻转小火蒸8分钟

步骤 9

蒸好的虾饺很娇嫩，取出时要轻、快

虾饺的小贴士

和好的面皮很容易干，所以擀一个包一个，包好的立马放到蒸锅里，不用的面团要用保鲜膜包好。

菜谱创建时间：2012-01-12 21:51:07