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弯梳虾饺的做法

弯梳虾饺

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一只梨花压海棠

弯梳虾饺的用料

弯梳虾饺的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

首先我们先来拌陷心,先讲白膘和笋丁切成大小相同的小丁,白膘可以在稍微小点,因为我只是要他肥肉的滋润,光放虾的话口感上和干,在笋和荸荠这个问题上,我希望大家选用笋,因为笋比荸荠多了一层鲜味啊,如果大家选用的荸荠差了点,蒸出来是绵软的口感,吃不出软硬相交的口感,笋这东西可是蒸不软的啊。 在将虾切大丁,有朋友会说虾饺皇就是整虾啊,我承认啊,但是在口味上,还是虾丁容易出虾胶还有入味,也相对好包点,我们自己吃还是要讲点口味的吧。

步骤 2

将笋丁和白膘分次放入沸水中焯熟,笋丁焯水能去除苦涩味,白膘就是为了成熟,因为虾饺只需要蒸5分钟就可以了,虾是很容易成熟的食材,但白膘是猪肉就没那么容易成熟了,而且煮一下,更能去出白膘的油腻,口感更Q弹,这步可千万不能省,我照片忘记拍了···我在做这步的时候,不知为什么很兴奋····一激动就忘记了

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将虾丁放入盆里,加入盐,用劲搅拌吧,并用手揉搓,这是一个上浆的作用,而且必须一步一步来。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在揉搓几分钟后,感觉虾仁没那么光滑了,加入10克淀粉,继续揉搓,可以摔打,搅拌上劲。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在另拿一个盆子,将白膘和笋丁搅拌在一起。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入放着虾仁的盆里,依次加入糖,味精,胡椒粉,猪油,并迅速将3样食材搅拌在一起,这可完全不是多余动作,是很关键的一步,如果过早加在一起,会起一种现象,味道就会有点怪了。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在加入麻油,继续搅拌。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将拌好的陷心包起来,放在冰箱里冷藏半小时。目的是让猪油什么的凝固下,等会包的时候比较好包。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这个时候可以烫面了,先将200克澄面和35克土豆淀粉加入盆里,并搅拌均匀。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

现在烧水,一定要烧开啊。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

水开了一会,将水倒入粉里,迅速搅拌,这个烫皮是很关键的一步,其实我说的水量也只是一个估计值,我们一般是不称得,直接看粉的情况的,不过,宁愿软烂点,也不能硬啊。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将粉倒到桌子上,并将另外35克的土豆淀粉,揉到澄面中去,这个时候面粉是很烫的,大家要在手上抹上点油,防止澄面黏在手上。那可是要烫死的啊。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

和成一个较软的面团,不能硬的啊。所以一开始水量可以稍微多点,因为毕竟还有35克粉要揉进去呢。用布或者保鲜膜盖住面团,盖的好一点啊,因为这面团干了就会变硬和开裂。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拿一块干净的毛巾,在毛巾上倒上点植物油。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在拿一把刀来,用毛巾上的油均匀的抹在刀的一面,油不能多,多了等会抹皮的时候会打滑,不抹也不行,会黏在刀上。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面团搓成长条后,切成大概10到12克的剂子。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大家如果抹不来皮子的话,我说个比较简单的办法,就是用刀先去用力的压皮子,先压成圆形,在用擀面杖轻去慢慢的擀,就能比较方便的出来一张皮子,皮子一定要薄啊,厚了粉粉的感觉,不通透。

步骤 18

在皮子里放入15克陷心,包虾饺用的是推法,就是说用左手的食指去推皮子,这个我实在没办法拍了,大家可以根据自己的能力去包,包成饺子形状也可以。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

包好放在蒸笼里,大火5分钟就好,虾饺不能时间长,时间长容易露馅。

弯梳虾饺的小贴士

合格的虾饺就是通透还有很Q弹得口感,澄面本身是没有弹性的,所以要靠土豆淀粉来增加弹性,土豆淀粉的比例越高越Q,但是韧性太强的话,在包的时候也很难,所以一开始大家就照我这个比例去烫皮就好了。 我这个虾饺陷心非常的不错,咸甜适口,我教过不少人,反应还不错的,希望大家喜欢啊,有问题可以问我。我今天又交了一个厨友要我交的作业,想想我已经欠了不少菜谱了,大家容我慢慢的交啊。

菜谱创建时间:2015-11-26 10:48:27
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