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芝士焗素排配罗勒青酱的做法
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芝士焗素排配罗勒青酱

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作者: 慈实
慈实

芝士焗素排配罗勒青酱的用料

芝士焗素排配罗勒青酱的做法步骤

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步骤 1

莲藕清洗干净,切长条待用

步骤 2

素小牛排,粉碎素牛肉幼粒待用

步骤 3

起锅,锅中倒入少许水,放10克琼脂粉(Agar),煮开拌匀

步骤 4

取不锈钢盆,放入解冻素鳕鱼浆、素小牛排幼粒、蘑菇精、步骤3的琼脂浆搅拌,搅拌成泥状待用

步骤 5

莲藕条拌少许干淀粉,用步骤(4)解冻素鳕鱼浆、素小牛排幼粒混合物,逐一包裹在莲藕条上

步骤 6

将步骤5的素排,放入蒸笼里蒸15分钟至熟

步骤 7

净锅内加入精制油,大火加热至5成热,放入步骤6的素排炸30秒左右取出,倒出沥干油分

步骤 8

新鲜茴香洗干净,切碎

步骤 9

起锅,锅中放入素黄油,加入面粉用木勺搅拌,炒匀炒透。加一小块起司,慢慢加入素上汤,动作不要过速,避免起粒,加完后放入步骤7的素排,略微煮一会儿

步骤 10

装盘,用慕斯圆形模具放入盘中,将步骤9的起司汤汁慢慢倒入圆圈中,取出慕斯圆形模具。放入步骤9的素排,用适量的泡沫点缀,周围用罗勒青酱点缀,撒几粒胡萝卜汁鱼子酱,最后放入新鲜茴香碎即可

菜谱创建时间:2012-01-12 20:20:53
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