嘎巴锅

作者： summer的家

用料

• 油豆角 300克
• 南瓜 1/2个（约500克）
• 玉米 1个（约200克）
• 排骨 200克
• 翅中 8只
• 老抽
• 生抽
• 料酒
• 东北大酱
• 葱
• 姜
• 花椒
• 糖
• 水
• 油

嘎巴锅的做法步骤

步骤 1

排骨斩段、豆角去筋、南瓜去皮去瓤切大块、玉米斩段备用

步骤 2

炒锅中放适量油，油热后放排骨炒至变色，加料酒、老抽翻炒均匀

步骤 3

东北大酱加适量水稀释，倒入炒锅中，并连排骨一起倒入炖锅中，炖约15分钟

步骤 4

炒锅中放少许油，放入翅中煸炒至变色盛出备用

步骤 5

炒锅中放适量油，放入油豆角炒至变色盛出备用

步骤 6

将鸡翅、南瓜、玉米一起倒入锅中，盖上盖炖约5分钟

步骤 7

再倒入油豆角，炖约15分钟，炖至汤汁收干，锅底形成嘎巴但还未糊的状态即可

嘎巴锅的小贴士

1、油豆角可事先煸炒一下，煸炒过的油豆角要晚一点放，否则容易炖得太烂； 2、南瓜块可以适当切得大一些，比较符合东北菜豪迈的特色，也更有味道，不容易太软烂； 3、汤汁不要放得太多，最后收干汤汁并形成嘎巴，所有食材炖烂即可； 4、食材可根据个人喜好选择，鸡翅不放也可，但放了味道更好； 5、调料可加蚝油、豆豉等味道更丰富，但我最喜欢的还是加东北大酱，其他可放可不放。

菜谱创建时间：2011-03-11 10:01:12