红油抄手

作者： 璐稔

（附红油做法）抄手味道柔嫩鲜美，汤汁微辣浓香

用料

• 抄手皮
• 猪肉
• 盐
• 生抽
• 料酒
• 鸡粉
• 生粉 少许
• 清水 适量
• 酱油
• 香油
• 鸡粉
• 葱
• 姜
• 蒜
• 大料
• 草果
• 香叶
• 花椒

红油抄手的做法步骤

步骤 1

新鲜肉馅，葱姜细细剁碎，码在肉馅上。

步骤 2

加入盐、生抽、料酒、鸡粉、少许生粉和适量清水拌匀，顺一个方向打至起胶，腌制15分钟。

步骤 3

取一抄手皮，舀入适量猪绞肉，不能太多，包成抄手，因为买的抄手皮沾了很多面扑，不容易捏在一起，可以在手边放一碗清水，包的时候在需要封口的地方用手轻轻抹一下，就可以很好的粘合了

步骤 4

取一空碗，加入酱油、香油和鸡粉，洒入葱花，最后加烹制好红油，烧开锅内的水，放入抄手以大火煮沸，煮沸后须点一次水，待其浮起呈半透明状就可捞起，不能煮的时间过久

步骤 5

【自制红油】做法：1、准备葱白段、生姜片、蒜片、八角一颗、香叶2、3片，草果一颗、花椒10几粒

步骤 6

油温5成热时，把上述调料放入，小火慢慢炸出香味，关火，香料油就炼好了。

步骤 7

另取一只碗，放入辣椒面和白芝麻。

步骤 8

准备一个筛子（篦出调料），将热油“呲啦一声”浇在辣椒面上。

步骤 9

浓香四溢的红油就做好了。

步骤 10

各位看官请保持队形，注意口水哦！

红油抄手的小贴士

1、【红油】放入耐热的容器中，最好要有盖，并静置一天后，味道最好，辣而不燥。 2、辣椒面的选择，我喜欢不要太粉，带点儿小碎片的那种最好。

菜谱创建时间：2011-12-29 11:10:25