陕西凉皮

作者： 璐稔

用料

• 面
• 黄瓜丝
• 黄豆芽
• 蒜泥
• 香醋
• 鸡精

陕西凉皮的做法步骤

步骤 1

和面比平时面条的面稍微揉硬一些，多揉几次，揉好后稍微饧一下，大概半个小时吧

步骤 2

洗面：在和好的面盆中加冷水，（大概能把面全部淹没为标准）然后开始洗面，用手将面在水中反复揉啊揉搓啊搓，目的呢，就是将面中的淀粉全部洗出来

步骤 3

刚开始洗的时候，面团会因为手的揉搓而散开，没关系，继续将散开的小面团揉搓到一起，就是我们平时常吃的“面筋”了。

步骤 4

沉淀洗好的面水让其自然沉淀，盖上盖子静置三个小时以上。

步骤 5

过滤沉淀好的淀粉水，上面一层就是多余的水，倒掉就可以了，剩下的淀粉浆，要搅拌一下，通常下面的都凝固了，要搅拌开。

步骤 6

蒸制凉皮专用铁萝两个，刷油，薄薄刷一层就可以了，不能刷太多油，一定要少！为什么呢，后面讲。

步骤 7

把淀粉浆均匀的倒入容器，旋转一圈，多余的再倒入盆里，厚薄可以自己调节。锅内水烧开，将铁箩放在开水中，边放边旋转，以便凉皮的薄厚均匀。薄的一般蒸三分钟多一点，厚的蒸五分钟左右。

步骤 8

蒸好的凉皮放在事先准备好的冷水盆里浸泡一下，或者把盘子的底部对着水龙头冲一下，凉皮就很容易揭下来，否则容易撕坏。准备一个刷了油的盘子，每层凉皮间都不要忘记抹油。

步骤 9

【凉拌】将面皮切成一指宽窄，黄豆芽笊熟、黄瓜切细丝儿，蒜瓣细细剁碎。

步骤 10

把黄瓜丝、黄豆芽、蒜泥码在凉皮上，然后浇蒜泥、香醋、盐、鸡精拌匀即可。蒜泥也可以作成蒜汁水。红油不要忘记了哦！红油做法，请点击：红油抄手（附红油做法）

步骤 11

最后将蒸好的面筋也加进去，筋道又好吃

陕西凉皮的小贴士

1、洗好的面水等其自然沉淀，时间8——9个小时为佳，面可以头一天晚上洗好，放入冰箱，第二天早上拿出来蒸制，面浆沉淀较完全，吃起来会更加筋道。 2、最初的面团，可以揉的硬一点，或者加点盐，以增加面浆水的筋度。 3、在铁萝刷油时，油一定要少，刷多了的话，油多的地方面浆水粘不住，导致蒸出来的面皮厚薄不均。 4、没有专用凉皮萝子的朋友，也别担心，平底、耐热的器皿，比如说披萨盘、饼干盒盖……等等一样可以。

菜谱创建时间：2011-12-28 21:52:53