花式丹麦面包

作者： 面包朋福东

手把手教你做出简单营养的美味早餐 新手做丹麦要记住六个重点，这是我自己总结，希望可以参考： 1.面团不要揉的面筋过强，因为在手工杆压时要经过折叠面筋会自然增强。 2.面团的温度要和黄油的温度相符，否则面团或油脂会断裂。 3.在叠被子时注意松弛到位。 4.注意三折两次时一定要放入冰箱冷冻松弛，如果在杆压面团会断裂。杆压折叠三折一次时放冰箱也会导致黄油断裂，因为黄油和面团的层次太厚，黄油会先冻硬。 5.醒发时不要用太高的温度，因为丹麦面包的黄油比较多，还有这个黄油属于低温油。 6..在烘烤丹麦面包时注意要用高温烘烤至面包定型，在用小火烘烤，烘烤丹麦面包前15分钟时，不要随意打开烤箱。 总重589克，每个80克可做7个

用料

• 片状黄油 130克
• 高筋面粉 200克
• 低筋面粉 50克
• 砂糖 35克
• 盐 4克
• 鲜酵母 5克
• 鸡蛋 25克
• 牛奶 140克

花式丹麦面包的做法步骤

步骤 1

将面团搅拌至表面光滑有弹性，室温发酵30分钟，冷冻两小时，包入片状黄油

步骤 2

将面团先三折两次完成后，松弛30分钟，在三折三次完成

步骤 3

将面团杆压至0.5厘米后

步骤 4

用压模压出两个圆形面团

步骤 5

在用压模压出两个圆圈形面团

步骤 6

将圈形面团放入圆形面团上

步骤 7

以温度30℃发酵40分钟左右

步骤 8

发酵好表面刷蛋液，涂抹上意式披萨酱，放入培根一片

步骤 9

打入鸡蛋一个

步骤 10

洒上鲜葱丁，黑胡椒，盐适量

步骤 11

以温度200℃烘烤18分钟左右

菜谱创建时间：2011-12-16 14:36:28