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苏式樱桃肉的做法
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苏式樱桃肉

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作者: 糖醋白菜
糖醋白菜

苏式樱桃肉的用料

苏式樱桃肉的做法步骤

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步骤 1

五花肉洗净,香葱打结,老姜切片,红曲米放入碗中,用适量热水浸泡10分钟,滤出汤汁备用

步骤 2

五花肉放入煮锅中,加入足够冷水,大火烧至断生(用刀刺入不再有血水流出)。取出煮过的五花肉,用刀刮去表面油污。将煮过五花肉的水滤出渣滓,留热汤备用

步骤 3

将五花肉肉皮向上放在案板上,用刀每隔1.5cm剞一刀。然后垂直刚才的刀痕,再每隔1.5cm剞一刀,剞的深度要深入第一层瘦肉

步骤 4

砂锅中用白菜垫底,将切好的五花肉肉皮向上放入锅中,加入热的五花肉汤、打结的香葱、老姜、绍兴黄酒、樱桃汁,加盖用中火加热30分钟

步骤 5

加入一半分量的红糖,用小火继续焖煮1小时至肉酥烂,然后加入另外一半分量的红糖和盐,改用大火煮10分钟,收浓汤汁,拣去葱姜即可装盘上桌

苏式樱桃肉的小贴士

因为没有红曲米,所以加入樱桃汁100G,冰糖30G改为红糖30G,加入草果1枚。

菜谱创建时间:2011-12-26 22:58:20
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