竹笋炒肉丝

作者： 糖醋白菜

天气热了起来不想吃得太油腻，翻了翻冰箱也没啥东西了。一块瘦肉，还有一些从云南带过来的干笋，就竹笋炒肉丝吧。。。而小时候只要犯了错总少不了吃上一顿竹笋炒肉丝（挨打）。。。想到这个菜，让我自己都寒了一下。。。 晚上，肥薯条问：“今天吃啥？” 我说，“竹笋炒肉丝。” 沉默两秒后问：“这不是个动词吗？” 哈哈哈，看来小时候准没少“吃”！

用料

• 猪里脊肉 250克
• 竹笋 150克
• 木耳 50克
• 鸡蛋清 1个
• 葱段 少许
• 干辣椒 5克
• 大蒜 1瓣切粒
• 姜 10克
• 芝麻油 5克
• 盐 2克
• 绍酒 10克
• 味精 1克
• 湿玉米粉 5克（用水调制）
• 酱油 15克
• 水淀粉 5克
• 植物油 500克

竹笋炒肉丝的做法步骤

步骤 1

将猪里脊切丝，放入水30克，鸡蛋清、绍酒、盐0.5克、湿玉米粉拌均匀

步骤 2

将竹笋切丝，放入沸水锅里焯一下，控净水分待用；（我用的云南干笋，先用高压锅压20分钟后再洗干净切丝，加入一颗八角，红糖与酱油入热油锅提前焖制后备用。）

步骤 3

锅置火上放入植物油烧至五成热，将肉丝下锅，待肉丝变白时，立即倒入漏勺沥油

步骤 4

将酱油、水、盐、水淀粉、味精兑成料汁

步骤 5

在原锅余油中，放入姜末、蒜粒,干辣椒，竹笋木耳略煸，倒入肉丝、料汁翻炒几下，淋上芝麻油起锅装盘，撒上葱段即成

菜谱创建时间：2011-12-26 22:54:26