油焖笋

作者： 糖醋白菜

从小就喜欢吃笋。小时候读书时知道，春天各式各样的鲜笋俨然成为江南菜场里的标志。课本中时常描绘着，秋天里，雨后的竹林深处，一夜之间窜出地面的胖笋们。脑子里不止一次的勾勒出一副热火朝天的菜场，拎着竹篮，尼龙袋买菜的市民们，篮子里露出来的笋尖，还带着水珠，鲜嫩欲滴。。。 在上海的时候家里几乎每天都会喝的汤，有肥而不腻的咸肉，有鲜嫩香脆的竹笋，有时还会加入些许番茄。每天都是喝得个底儿朝天，现在开始写博，看得多了，才知道原来这就是“腌笃鲜”。 而现在是一年四季都能吃到笋，不管是做为主菜，配菜，烧肉炒素，还是做成笋干，总是鲜字当头。因此做笋，几乎不需要什么厨艺，怎么做都能做得很好吃。当然最让人怀念的还是在江南家家户户都会烧的家常菜，油焖笋了。这个让人每年翘首期盼着春笋上市的经典菜式。 每一个在江南地区长大的人，每次吃笋时，是不是总会涌现出一些童年的记忆呢，回忆起曾经的那份江南情怀。。。

用料

• 竹笋 400G
• 葱花
• 料酒 2茶匙
• 生抽 2茶匙
• 白糖 1茶匙
• 油 2大勺
• 盐
• 鸡精 少许

油焖笋的做法步骤

步骤 1

竹笋剥去外壳，洗净后去老根，切滚刀块

步骤 2

锅内放油烧至7成热，倒入1煸1分钟，烹入料酒，生抽，白糖，炒匀后盖盖中火焖5-10分钟

步骤 3

撒入葱花，拌匀后即可

油焖笋的小贴士

如果用冬笋，事先煮5分钟左右。高温可分解大部分草酸,又能去除苦涩,使味道更鲜美。

菜谱创建时间：2011-12-25 23:33:44