酸辣粉

作者： 塞北主妇

昨天中午，我家孩子回家后，跟我说“妈妈，你给我做酸辣粉吧？”我说：“你想吃了？”孩子回答“嗯，今天放学，去买文具，看见文具店的老板娘，正自己做酸辣粉，闻着就香，一直在咽口水。”孩子的这点小要求，我这个当妈的，一定满足啊！再说，自己做，干净卫生，成本又低，想吃多少，咱做多少，让你过足瘾。 说起酸辣粉，我想没有哪个女人不爱吃的，你去看卖酸辣粉的小吃摊，在那儿吃的清一色的是女人。每次路过卖酸辣粉的小吃摊，看到那又红又辣又开胃的酸辣粉，就迈不开脚步，忍不住买上一碗吃。屡次去那家吃，在等的时候，观察人家是怎么做的，把过程记了个大概，回家自己经过反复试验，终于得到女儿的肯定。这以后，常在家里，自己做着吃。酸辣粉好吃与否的关键，在于汤的熬制和红薯粉条煮的火候。 昨天做了两大碗，结果女儿把自己的那碗吃了，又跟我分了半碗，最后撑的连腰都直不起来，弄得我没吃饱，又吃了点馒头。这才不觉得饿了。看来下回还得多做点。

用料

• 红薯粉条
• 香菜段
• 油菜
• 蒜
• 浓缩骨汤
• 花生米
• 芝麻
• 葱花
• 香醋
• 盐
• 糖
• 辣椒粉
• 红油郫县豆瓣酱

酸辣粉的做法步骤

步骤 1

红薯粉条用温水泡软，油菜洗净，备用。蒜搗成蒜泥，葱切成葱花，备用

步骤 2

锅里放少许油，油5成热，放花生米下锅炒香，盛出备用。芝麻我买的就是熟的

步骤 3

锅里放油，油5成热时，放红油郫县豆瓣酱，再放辣椒粉，用中小火，炒出红油以后，倒入水和一袋浓缩骨汤调味料，烧开，放盐，糖调味

步骤 4

用另外一个锅，锅里放水烧开，放入油菜焯一下，捞出放入碗里

步骤 5

泡软的红薯粉条，放开水锅里煮熟，盛入碗里，撒入香菜末，蒜泥，葱花，炒熟的花生米，芝麻，倒入烧好的汤，再放点香醋，拌匀即可

酸辣粉的小贴士

1、必须用红薯粉条。 2、红薯粉条先用温水泡软，再煮至透明，不能有硬芯，也不能煮的太软，不筋道了，也不好吃。 3、汤要用红油郫县豆瓣酱，炒出的红油多，放鸡汤或水和浓缩骨汤熬制的汤，这样味道才好。

菜谱创建时间：2011-12-25 20:24:16