宫廷酱焖排骨

作者： 珊珊5354

用料

• 排骨 2斤
• 西芹 2条
• 洋葱 一个
• 冰糖 100g
• 番茄酱 100g
• 香叶 5块
• 头曲 40g
• 食盐 1茶匙
• 生抽 2茶匙
• 大红浙醋 50g

宫廷酱焖排骨的做法步骤

步骤 1

首先用生粉扑至排骨变干身

步骤 2

将排骨落锅走油

步骤 3

将洋葱，西芹，葱走油

步骤 4

将走过油的材料放入煲里，让西芹和洋葱垫底，排骨铺面，加入冰糖100g，番茄酱100g，大红浙醋50g，生抽2茶匙，食盐1茶匙，头曲40g，香叶5块

步骤 5

加2碗清水小火熬约45分钟

步骤 6

放入锅中泡，每隔一个小时煮滚后熄火，如冬天则每隔40分钟开一次火，如像我这种煲口较大，酱汁无法盖住肉的情况还要不时帮排骨翻翻身，反复约5小时后即可捞起排骨

步骤 7

将酱汁倒入锅中煮沸

步骤 8

加入生粉水将酱汁勾芡

步骤 9

将煮稠的芡汁淋在煮好的排骨上即可

宫廷酱焖排骨的小贴士

这道宫廷酱烧骨，虽然用的酱料比较繁琐，但成败的关键并不在酱料，而是在于用酱泡排骨的火候，要先走油锁死排骨里的肉汁，将洋葱和西芹垫底，再用小火焖和焗，将酱汁的味道渗入到肉里，在将肉焖得酥烂，吃起来是酸甜开胃，不油不腻，而且肉味很浓郁，鲜嫩可口。

菜谱创建时间：2011-03-11 17:05:54